Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 46

Recetas
« SCHNECKEN »
500 g de harina
sal
1 / 8 - 1 / 1 de leche
4
40 g de levadura
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 - 4 yemas
Relleno de leche cuajada
250 g de leche cuajada
50 g de azúcar
30 g de mantequilla
1 - 2 huevos
la piel de un limón
200 g de avellanas
2 cucharadas soperas de ron
uvas pasas
Preparación
Prepare una masa con la harina, la sal,
la leche, un poco de azúcar y la leva-
dura. Cúbrala y déjela fermentar en
un sitio templado durante 20 a 30
minutos. Luego añádale la mantequilla,
el azúcar y la yema de huevo hasta
que la masa se desprenda fácilmente
de la bandeja. Vuelva a taparla para
que suba hasta que doble su volumen
aproximada-mente. Extienda la masa
con un rodillo hasta conseguir un
rectángulo de 1 / cm. de espesor.
2
Extienda el relleno sobre la masa y
enró11ela a lo largo fomlando un
cilindro corto y grueso. Ahora proceda
a cortar el cilindro en lonchas algo
más anchas que un dedo. Coloque los
« schnecken » sobre la "piedra pizza"
previamente calentada y déjelos
cocer durante 15 a 20 minutos.
Finalmente, quítelos del homo y vierta
encima el azúcar disuelto.
Temperatura: 175 °C
Tiempo de cocción: 15 - 20 minutos
TORTA DE CREMA DE LECHE
Ingredieñtes para la masa
750 g de harina
1 / 1 de agua
2
20 g de levadura
20 g de sal
Ingredieñtes para el bano de crema
de leche
1 / 1 de crema de leche fresca
2
añadale sal y nuez moscada
rallada al gusto
Preparación
Prepare con los ingredientes una
masa y amásela formando porciones
(de 150 g cada una), según la canti-
dad que se necesite para la base de
cada unidad. Extiéndala con rodillo
hasta lograr una base de 2 mm. de
espesor. No importa la forma que
adopte, sea redonda o rectangular
(la forma redonda es más fácil de
colocar en el homo con la pala de
madera). Haga un borde alrededor de
la masa suficiente para contener la
crema de leche. Coloque esta base
sobre la "piedra pizza" y déjela cocer
un poco; luego vierta dentro de cada
base de la crema de leche preparada.
Si lo desea puede añadirle rodajas
finas de cebolla y taquitos de jamón
ahumado, que le darán un sabor
diferente. Finalmente deje dorar la
torta, extrái-gala del horno con aynda
de 1-a pala de madera y sírvala
caliente.
Temperatura: 225 °C
Tiempo de cocción: unos 10 minutos
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