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3.4
DESCARGA DE LOS VAPORES
Los vapores que se forman en el interior de la cámara de cocción salen
de la abertura y son captados por la campana delantera que los transporta
al tubo de descarga de los vapores. Debajo de la campana frontal está
prevista la válvula que permite regular correctamente el tiro (fig. 14).
Esta válvula mantiene su posición a través del pomo A; si se pone en la
posición O la válvula estará totalmente ABIERTA y por lo tanto
obtendremos el tiro máximo, mientras que si se pone en C la válvula
estará totalmente CERRADA y en consecuencia se obtendrá el tiro
mínimo. Las posiciones intermedias regularán el tiro de manera
proporcional.
Normalmente la válvula debería estar totalmente abierta. Pero en
presencia de una chimenea que tira mucho debe regularse cerrándola
hasta encontrar el balance ideal: esta operación es necesaria para no
quitar excesivamente el calor de la cámara de cocción.
ATENCIÓN!
¡
La válvula y el pomo A se calientan durante
el trabajo, así la regulación debe ser ejecutada con el horno frío. Si,
en caso excepcional, fuera necesario regular la válvula con el horno
en marcha, esta operación debería ser llevada a cabo con los guantes
previstos para altas temperaturas al efecto de evitar quemaduras.
3.5
USO DEL HORNO
- Apagar las luces y CERRAR CORRECTAMENTE la puerta
- Configurar el horno a una temperatura de entre 430° y 485° con Cielo
en 8 y Platea en aprox. 3, y encenderlo
- Después de alcanzar la temperatura configurada quitar la puerta
agarrándola únicamente por el manillar previsto (fig.7 ref.C) y ponerla
el soporte correspondiente (fig.7 ref.D)
¡ATENCIÓN!
LA PUERTA Y EL SOPORTE PARA
PUERTA ALCANZAN TEMPERATURAS ELEVADAS POR LO
TANTO PRESTAR LA MÁXIMA ATENCIÓN Y NO TOCARLOS
PARA NO QUEMARSE; COLOCARLOS EN UN PUNTO
SEGURO NO ALCANZABLE POR TERCEROS (POR EJEMPLO
NIÑOS
ETC.)
Y
NUNCA
COMBUSTIBLES.
- El horno ha sido fabricado para ser utilizado con una lógica de cocción
similar a la del horno de leña. Por lo tanto la zona más caliente de la
cámara de cocción es la trasera, en la zona central el calor es medio,
mientras que la zona delantera, donde entra aire ambiente, es la zona
menos caliente; por ejemplo, usar inicialmente la zona central y
posteriormente la trasera para la cocción de pizzas, mientras que la zona
delantera debe utilizarse para las que son definidas "cocciones en
abertura" como por ejemplo la prevista para calzoni (pizza en forma de
empanada), etc.
- Empezar a cocer y cuando el trabajo empieza a ser MEDIO, elevar la
Platea a 5/6
- Cuando el trabajo aumenta, elevar por consiguiente Cielo y Platea. Si
es necesario llegar hasta 9 y 9 (el botón ECONOMY/POWER mantenido
presionado durante algunos segundos lleva inmediatamente el horno al
máximo, es decir a Cielo 9 y Platea 9)
- Después de las primeras cocciones, evaluar si la temperatura es apta
para el tipo de pasta que debe contar con el grado adecuado de
hidratación y maduración para cocer correctamente (si está poco
hidratada o se pone demasiada harina en la pala, la base de la pizza puede
quemarse con más facilidad). Aumentar o disminuir consecuentemente
la temperatura (si se desea aumentar la temperatura rápidamente y
minimizar el consumo eléctrico, CERRAR CORRECTAMENTE la
puerta hasta alcanzar el nuevo valor de consigna o set point).
NOTA:
El horno en su interior incorpora unas resistencias
eléctricas ubicadas en los refractarios del cielo y de la platea que
alcanzan
temperaturas
muy
ROTUNDAMENTE USAR AGUA EN EL PISO DE COCCIÓN,
INCLUYENDO SIMPLEMENTE UN PAÑO HUMEDECIDO,
PORQUE ELLO CAUSA CHOQUES TÉRMICOS QUE CORREN
EL RIESGO DE DAÑAR IRREMEDIABLEMENTE EL BISCUIT.
SI
ES
NECESARIO
DESTEMPLAR
EXCLUSIVAMENTE PASTA DE PAN. Para la limpieza durante
las fases de trabajo, usar delicadamente un cepillo blando de altura
adecuada. SE PROHÍBE ESTRICTAMENTE GOLPEAR LA
SUPERFICIE EN BIZCOCHO CON EL PALÓN PORQUE ESO
PUEDE CAUSAR SU RUPTURA. Prestar atención a no chocar
contra los refractarios laterales/traseros, los impactos pueden
romperlos, de todas formas, si ello ocurriera, el funcionamiento del
horno no sería afectado. Posibles grietas en los Biscuits pueden
formarse comúnmente sin que se afecte al funcionamiento del horno.
- En presencia de pausas laborales largas, se recomienda CERRAR
CORRECTAMENTE la puerta presionando la tecla Economy y apagar
las luces. El horno pasará a un consumo mínimo y estará inmediatamente
listo si hay que volver a cocer. Al término del trabajo, apagar el horno,
CERCA
DE
ELEMENTOS
altas.
QUEDA
PROHIBIDO
EL
PISO,
USAR
dejar sin puerta durante 15 minutos para que fluya la humedad interna
residual y seguidamente colocar y CERRAR CORRECTAMENTE la
puerta.
¡ATENCIÓN!
accidentalmente durante la cocción (por ejemplo, debido a aceites o
grasas), cerrar la puerta herméticamente para sofocar la llamas, no
usar agua en el interior de la cámara de cocción.
NOTA:
La puerta, cuando sea necesario, DEBE ESTAR
CERRADA CORRECTAMENTE
ABERTURA EN HIERRO FUNDIDO (fig.7 ref.C), NO DEBE
DEJARSE NUNCA PARCIALMENTE CERRADA PARA NO
DETERMINAR
LA
DELANTERO EN GRANITO Y, POR LO TANTO, GRIETAS.
Prestar atención a no chocar/raspar el piso en Granito con carritos,
palas etc. para no dañarlo.
3.6
PUESTA
EN
FERMENTACIÓN
El panel de mandos de la cámara de fermentación es el ubicado a la
izquierda, debajo del portillo corredizo delantero de la cámara de
cocción, tal y como se indica en la figura 13A (si está previsto el
aspirador para campanas, tómese como referencia la figura 13B).
1. Testigo luminoso (ON/OFF).
2. Interruptor de encendido/apagado de la iluminación interna (light),
(para activarse el termostato debe estar encendido).
3. Termóstato de encendido y regulación
a) Encender la celda de fermentación girando el termostato (ref.3), se
enciende el testigo luminoso (ref.2).
b) Configurar la temperatura deseada hasta el máximo de 65°C
(150°F).
c) Para apagar la cámara de fermentación, poner a cero el termostato
(ref. 3).
¡ATENCIÓN!
interior de la celda de fermentación para evitar quemaduras.
3.7
PUESTA
EN
ELECTRÓNICA CON TEMPORIZADOR
El panel de mandos electrónico cuenta con el botón "Temporizador" (fig.
12 ref.15).
La centralita permite configurar 3 temporizadores de cocción (cuenta
atrás), la hora actual y la hora de encendido diario (fig.12).
3.7.1 CONFIGURACIÓN DE LOS 3 TEMPORIZADORES DE
COCCIÓN
- Presionando una vez el botón "Temporizador" (fig.12 ref.15) en las
pantallas (fig.12 ref.4 y 12) se visualizarán las palabras "OFF 000" y
"1" en la pantalla del cielo (fig.12 ref.6). Ello indica que con los
botones "Up" y "Down" (fig.12 ref.3) podemos configurar el primer
temporizador de cocción en minutos.
- Presionando otra vez el botón "Temporizador" (fig.12 ref.15) se
visualiza el segundo temporizador de cocción tal y como indica la
pantalla del cielo (fig.12 ref.6) que es posible configurar como se ha
mencionado anteriormente.
- Una tercera presión permitirá configurar el tercer temporizador de
cocción.
3.7.2 CONFIGURACIÓN HORA ACTUAL
- Presionando por cuarta vez el botón "Temporizador" (fig.12 ref.15)
en las pantallas (fig.12 ref.4 y 12) se visualiza "h 00 00" (o una hora
general); "h" indica que se trata de la hora corriente: los dos primeros
dígitos se refieren a la hora, los segundos dos a los minutos.
- Presionando el botón "up" se configura la hora actual, presionando
"down" los minutos (fig.12 ref.3).
3.7.3 CONFIGURACIÓN DE LA HORA DE ENCENDIDO
- Presionando por quinta vez el botón "Temporizador" (fig.12 ref.15)
en las pantallas (fig.12 ref.4 y 12) se visualiza "o 00 00" (o una hora
general); los dos primeros dígitos se refieren a la hora, los segundos
dos a los minutos.
- Presionando el pulsador "Up" se configura la hora de encendido,
presionando "Down" los minutos (fig.12 ref.3).
- Presionando por sexta vez el botón "Temporizador" (fig.12 ref.15) se
sale de la función temporizador.
NOTA:
Si después de haber entrado en el procedimiento de
configuración no se sigue, después de 10 segundos la centralita sale
automáticamente de esta función y en las pantallas (fig. 12 ref. 4 y12)
se vuelve a visualizar temperatura y valor de consigna o set point.
ES/7
Si
algunos
productos
BATIENDO SOBRE LA
SOBRETEMPERATURA
MARCHA
DE
LA
CÁMARA
Evitar el contacto con las resistencias en el
MARCHA
DE
LA
CENTRALITA
se
queman
DEL
PISO
DE
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