Adaptation De Recettes Traditionnelles À L'utilisation De L'autocuiseur - Fagor uCOOK Manual De Usuario

• Frotter sous un jet d'eau froide les mollus-
ques. Faire tremper palourdes et moules
dans de l'eau froide citronnée pendant une
heure pour en expulser le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier en
fonction du type de fruits de mer.
• Cuire les fruits de mer dans le panier sur
son support avec au moins 3/4 de tasse
de liquide. Appliquer une fine couche
d'huile végétale au panier pour cuire le
poisson.
• Au choix, ajouter l'assaisonnement ou
les agents de goût voulus au liquide de
cuisson.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur au-delà
des deux tiers de sa capacité.
• Pour la préparation de bouillon concen-
tré ou de soupe, placer tous les ingré-
dients dans l'autocuiseur et verser de l'eau
usqu'à mi-hauteur.
• Utiliser la méthode du refroidissement
rapide en fin de période de cuisson.
FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON
ET POISSONS APPROXIMATIF
Cl o vi s ses
Crevettes
Crabe
Langouste 700 à 900 g.
Moul e s
Poi s son enti e r vi d é
Poi s son fi l e ts de 3 à 5 cm d'épai s seur 2-3 mi n utes
Poi s son, soupe ou boui l l o n concentré
Adaptation de recettes traditionnelles
à l'utilisation de l'autocuiseur Future
de Fagor
Adapter votre recette favorite à l'autocuiseur
Future de Fagor est extrêmement facile. En
général, les soupes, ragoûts, viandes
ches ou rouges saisies ou cuites à feu doux et les
recettes à cuisson lente, comme la sauce tomate
ou les conserves de fruits, sont les recettes qui
obtiennent les meilleurs résultats. Au moment
de transposer une recette, consultez toujours les
«Instructions fondamentales de cuisine», page
33, afin de déterminer le niveau de pression et le
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NIVEAU DE
PRESSION
2-3 mi n utes Moyen
1-2 mi n utes Moyen
2-3 mi n utes Moyen
2-3 mi n utes Moyen
2-3 mi n utes Moyen
5-6 mi n utes Moyen
Moyen
5-6 mi n utes Haut
blan-
temps de cuisson demandé.
Viandes blanches et rouges: Pour préparer
des viandes blanches ou rouges, faites-les dorer
dans l'autocuiseur avec au moins deux cuillerées
d'huile végétale ou d'olive. Retirez l'excès de
matière grasse et faites revenir de l'oignon, de
l'ail ou tout autre légume en fonction de la recette.
Ajoutez les ingrédients restants et au moins 1/2
tasse du liquide utilisé dans la cuisson, tel que
bouillon, sauce tomate diluée ou vin.
Soupes: Les soupes se préparent rapidement et
facilement. Jeter dans l'autocuiseur la viande ou
les fruits de mer en même temps que les légu-
mes, herbes ou épices. Versez les ingrédients
liquides mais veillez à ne pas remplir la cocotte
au-delà de la moitié de sa capacité. Consultez les
«Instructions fondamentales de cuisine», page
33, pour vérifier les temps approximatifs de cuis-
son et les instructions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Compte tenu du fait que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve sont tra-
ditionnellement cuits à feu très lent, seul le niveau
moyen de pression sera utilisé.
Pour préparer de la sauce tomate, faites revenir
l'oignon et/ou l'ail en morceaux. Ajoutez la viande
dorée, comme indiqué sur la recette. Ajoutez
les tomates passées au tamis ou écrasées et
ne dépassez pas la moitié de la capacité de
l'autocuiseur. Placez le couvercle et bloquez-le.
Cuisez à pression moyenne pendant 20 minutes.
Retirez la cocotte du feu et laissez la pression se
dissiper naturellement.
Pour préparer des fruits en conserve, consulter la
section fruits des "Instructions fondamentales de
cuisine", page 34. Placez-les dans l'autocuiseur
avec la quantité de sucre voulue. Laissez reposer
une heure pour que les fruits dégorgent leur jus
naturel. Commencez la cuisson avec la cocotte
ouverte. Remuez bien et ajoutez les ngrédients
restants indiqués sur la recette. Placez le couver-
cle et bloquez-le. Cuisez à pression moyenne
pendant 8 minutes. Retirez la cocotte du feu et
laissez la pression se dissiper naturellement.