Tabla de contenido
Publicidad
Asado a fuego lento
Recipientes apropiados
Así se procede
Consejos y advertencias
para el asado a fuego lento
Asar a fuego lento es el mejor método de asado para
piezas de carne tiernas de todo tipo, para cocerlas
poco hechas o al punto. La carne queda muy jugosa
y tierna.
Las ventajas: Se tiene mucho juego en la planificación
del menú, porque la carne asada a fuego lento se
mantiene caliente sin problemas.
Utilizar recipientes resistentes al calor, recipientes
planos, p. ej., una bandeja de porcelana.
1. Encender el horno con el interruptor principal @.
2. Ajustar el tipo de calentamiento Calor superior e
inferior t.
3. Poner la temperatura a 90 ºC.
4. Encender y precalentar el horno con la tecla ok. Al
mismo tiempo, calentar los recipientes encima de
la vitrocerámica.
5. Calentar un poco de grasa en una sartén. Sofreír
intensamente la carne y colocarla inmediatamente
encima del recipiente precalentado.
6. Volver a introducir en el horno el recipiente con la
carne y volverla a asar. Para la mayoría de trozos
de carne, la temperatura más adecuada para el
asado posterior es de 90 ºC.
Utilizar sólo carne fresca.
Asar la carne a una temperatura muy alta y durante
suficiente tiempo.
En el asado posterior, no cubrir la carne en el horno.
Los trozos de carne más grandes tampoco se tienen
que girar.
La carne se puede cortar inmediatamente después
del asado a fuego lento. No necesita reposo.
Debido al método especial de asado la carne parece
poco hecha por dentro. Eso no significa que esté
cruda o demasiado poco hecha.
77
Publicidad
Tabla de contenido
