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Asado y gratinado
Acerca de los cuadros
La temperatura y el tiempo de cocción dependen del tipo y el volumen de la comida a asar. Es por ello
que en los cuadros se especifican intervalos de temperatura. Comience con la temperatura más baja y, si
es necesario, use una temperatura más alta en un futuro.
Para más información, consulte los apartados titulados Consejos al gratinar y Consejos al asar, los cuales
toman los cuadros como referencia.
Recipiente para horno
Debe utilizar un recipiente para horno resistente al calor y apto para usar con microondas. Los platos
metálicos para el asado no son adecuados para asar en los microondas.
El recipiente para horno podrí a alcanzar temperaturas muy elevadas. Utilice unos guantes de cocina
para sacar el recipiente del horno.
Coloque el recipiente de cristal caliente sobre un paño de cocina seco cuando lo saque del horno. El
cristal podrí a quebrarse si se coloca sobre una superficie frí a o mojada.
Consejos al asar
Notas
Use una fuente honda para asados de carne y aves de corral.
Compruebe que el recipiente cabe en el interior del horno. No deberí a ser demasiado grande.
Carne:
2
Cubra unos
/
3
Dele la vuelta a las piezas de carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Cuando el asado esté listo, apague el horno y deje que repose otros 10 minutos. Esto permitirá
que los jugos de la carne se distribuyan mejor.
Carne de ave:
Dele la vuelta a las piezas de carne cuando hayan transcurrido
Consejos al gratinar
Notas
Mantenga siempre la puerta del horno cerrada cuando gratine y no lo precaliente.
Intente que las piezas de la comida que vaya a gratinar tengan un grosor lo más parecido posible.
Los filetes deben tener 2 o 3 cm de grosor como mí nimo. Esto permitirá que se doren
uniformemente y se mantengan suculentos y jugosos. No añada sal a los filetes hasta que se
hayan gratinado.
Utilice unas pinzas de cocina para darle la vuelta a la comida que esté gratinando. Si pincha la
carne con un tenedor, la carne se secará debido a la pérdida de los jugos.
Las carnes oscuras (p. ej., ternera) se doran con más rapidez que las carnes más blancas como la
ternera lechal o el cerdo. Cuando se gratinan carnes más blancas o pescado, suelen dorarse solo
un poco por la superficie aunque estén hechas y jugosas por dentro.
del recipiente con lí quido. Añada un poco más lí quido cuando haga estofados.
2
/
3
ES-41
del tiempo de cocción.
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