Parameter Des Garvorgangs - Unox ChefLux Manual Instrucciones

DEUTSCH
Produkte sich nicht berühren.
Heißluft
- Temperaturbereich: von 0°C bis Maximum
- Dampf:
Während des Backens im Heißluftbetrieb zirku-
liert heiße Luft im Inneren des Garraumes.
Dies gewährleistet
Garergebnis, da die Hitze gleichmäßig verteilt
wird. Gleichmäßige Garergebnisse sind auch
bei vollem Garraum garantiert. Die Backwaren
werden mit einer goldfarbigen Kruste und einer
perfekten Oberfläche gebacken. Im Innern
der Backwaren werden eine gleichmäßi-
ge Struktur und eine konstante Feuchtigkeit
erzielt. Der Hauptvorteil ist die Möglichkeit,
das Gerichte verschiedener Natur, ohne
Geschmacksübertragung, gleichzeitig gegart
werden können (einzige Voraussetzung ist die,
dass sie die gleiche Gartemperatur erfordern).
HEISSLUFT + FEUCHTIGKEIT:
- Temperaturbereich: von 0° C zum Maximum
- Feuchtigkeitsbereich:
Das Backen wird durchgeführt mit Heißluft und
einer variablen Menge von Feuchtigkeit, abge-
stimmt auf das zu garende Produkt.
DAMPF
- Temperaturbereich:
- Dampf:
Das Garen erfolgt mit Dampf.
Die Benutzung von ventiliertem Dampf eignet
sich für alle Speisen, die gedämpft werden
müssen.
In diesem Fall bleiben der Nährwert,
das Aussehen und das Gewichts des
Nahrungsmittels unverändert. Zudem verliert
das Nahrungsmittel keine Flüssigkeit
Kombination von HEIßLUFT und DAMPF
- Temperaturbereich: von 0°C bis zum
Maximum
- Dampf:
Der Garvorgang erfolgt mit einer Kombination
von Heißluft und Dampf. Das ist sicher das
profitabelste und effizienteste System der heute
nicht genutzt
ein gleichmäßiges
von 0 % bis 100 %
von 105° C bis 115° C
100%
von 0 - 100 %
benutzten Garverfahren.
Die Garzeiten werden erheblich reduziert und
die Speisen behalten gleichzeitig ihr Gewicht
bei und bleiben angenehm saftig.
Es ist möglich die Gararten zu kombinieren,
d.h. Sie können die Speisen zuerst dämpfen
und dann die Heißluftbetriebsart zum Erzielen
einer knusprigen Oberfläche benutzen.
1.2 Weitere Gararten
Die flexible Einstellung von Dampfmenge
und Temperatur erlaubt viele Variationen des
Kochens:
Regenerieren
- Temperaturbereich: von 0° C bis Maximum
- Dampf:
Nieder Temperatur Garen
- Temperaturbereich:
- Dampf:
2.

PARAMETER DES GARVORGANGS

Temperatur
Die exakte Einstellung der Temperatur garantiert
ein gutes Garergebnis der Speisen außen und
innen.
- eine zu tief eingestellte Temperatur trock-
net
die Speisen eher aus als dass sie gegart
werden.
- eine zu hoch eingestellte Temperatur ver-
brennt
Speise intern roh bleibt (dies ist bei einigen
Speisen gewünscht z.B. bei Fleisch).
Zeit
Dieser Parameter ist abhängig von der Menge
des Gargutes, welches im Garraum zuberei-
tet wird. Je größer die Menge des Gargutes,
desto länger die Zeit und umgekehrt.
Eine kürzere Zeit als nötig hat zur Folge, dass
das Gargut nicht gleichmäßig durchgegart
wird.
Eine zu lange Zeit hat zur Folge, dass das
Gargut an der Oberfläche verbrennt.
Dampf
Die Kombination von Temperatur und Dampf
von 0 % bis 100 %
unter 100°C
von 0 % - 100 %
die Oberfläche, während die
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