Uso De Las Bandejas Y Parrillas; Manutencion; Manutencion Ordinaria - Unox ChefLux Manual Instrucciones

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La combinación de temperatura y vapor per-
miten efectuar diversos tipos de cocción segun
los tipos de productos a cocer.
El libre enfoque de la cantidad de vapor con
una temperatura variable permite cocer de
forma trivalente: coccion a vapor y coccion
mixta conveccion vapor.
Llevando el vapor máximo a una temperatu-
ra de aproximadamente 105°C se efectua la
cocción por mediacion del vapor, por ejemplo
para la cocción de la verdura.
Estraccion de la humedad con el sistema
Venturi (DRY.Maxi)
Esta función se utiliza cuando se necesita
secar el producto en el interior de la camara
por medio de la salida del aire humedo de la
camara por medio del sistema Venturi.
Da este modo se consigue un producto crujien-
te y friabile en el exterior (por ejemplo el pan
o la carne) manteniendo el interior seco y con
una estructura uniforme.
Si el producto cocido produce humedad se
puede extraer mediante el "Sistema Venturi"
manteniendo asi siempre un ambiente secco.
Paro motor
Esta funcion se utiliza para la fermentacion
dentro de la camera del producto.
A su vez se utiliza para programar el inicio a
plazado de la cocción.
Cantidad de alimento
La cantidad de alimento influye en el tiempo
de la cocción.
Mayor cantidad de alimento significa mayor
tiempo de cocción y viceversa.
3.

USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS

Se aconseja el uso de:
- bandejas de aluminio: pasteleria y pan no
congelado;
- bandejas de acero: primeros platos, carne,
pescado, patatas;
- parrillas: carnes para asar, como bistek,
wurstel, salsichas, pan congelado, pizza
congelada.
IV. MANUTENCION
1.

MANUTENCION ORDINARIA

Qualquiera que sea la labor de manutención
debe de ser efectuado solamente por personal
cualificado antes de efectuar cualquier tipo de
manutención es necesario desconectar la ali-
mentación eléctrica y esperar al enfriamiento
del aparato.
Los componentes que necesitan de una manu-
tención ordinaria son acesibles quitando el
panel de mando frontal y la tapa trasera del
horno.
Someter los aparatos periodicamente (almenos
una vez al año) a un control total por mediacion
de un tecnico especializado.
Tal control deberá consistir en la verificación
de:
► Combustión
Tal verificación se efectúa a través del medidor
de incombustos ( tipo TESTO 300M etc.) verifi-
cando que en los productos de la combustión el
contenido de CO en ppm y la CO2 en % resulten
dentro de los límites previstos de las normas de
referencia (indicativamente el CO debe perma-
necer debajo de los 300 ppm).
En el caso que el CO tuviera valores superiores,
proceder con los controles indicados posterior-
mente para individuar la causa de la anomalía.
► Estado plano de la llama del quemador .
Esta verificación se efectúa extrayendo la caja
que contiene el quemador de la parte de atrás
del horno y quitando la parte superior de la
misma. Se tendrá de esta manera acceso al
quemador y se deberá verificar la presencia de
eventuales residuos o suciedad en el plano de
la llama en correspondencia a las bocas de la
llama. Quitar cada eventual residuo.
Asegurarse que el plano de la llama no se
encuentre dañado (presencia de grietas o fisu-
ras). EN TAL CASO BUSCAR Y REMOVER LA
CAUSA DE LA ROTURA (presión del gas dema-
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