Utilisation De Plaques Grilles; Maintenance; Maintenance Ordinaire - Unox ChefLux Manual Instrucciones

Quantité aliment
La quantité d'aliment influence le temps de
cuisson.
De plus grandes quantités signifient des temps
de cuisson plus longs et vice versa.
3. UTILISATION DE PLAQUES - GRILLES
Utilisations conseillées:
- Plaques en aluminium : pâtisserie, pain non
surgelé;
- Plats/plaques en acier : pâtes au four, vian-
des, poissons, pommes de terre;
- Grilles: viandes à faire dorer type biftecks,
saucisses de Strasbourg/Francfort, saucis-
ses de viande, pain surgelé, pizza surge-
lée.
IV. MAINTENANCE
1.

MAINTENANCE ORDINAIRE

Toutes les interventions de maintenance quel-
les qu'elles soient, doivent être effectuées uni-
quement par du personnel qualifié.
Avant d'effectuer n'importe quel type de main-
tenance, il faut couper l'alimentation électrique
et attendre le refroidissement de l'appareil.
- Les composants sujets à maintenance ordi-
naire sont accessibles en enlevant le
tableau de commande frontal et le pan-
neau arrière du four.
Soumettre périodiquement l'appareil (au
moins une fois par an) à un contrôle total e la
part d'un technicien spécialisé.
Ce contrôle devra consister dans la vérifie de :
► Combustion
Cette vérifie vient effectuée par un mesureur
d'imbrûlés (comme TESTO 300M etc.), en véri-
fiant que dans le produits de la combustion
le contenu de CO en ppm et la CO2 en %
résultent dans les limites prévus par les lois en
vigueur (à titre indicatif le CO doit rester sous
les 300 ppm).
Si le CO a des valeurs supérieures, procéder
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au contrôles indiqués ci-dessus pour décou-
vrir les causes de l'anomalie.
►État du plan de la flamme du brûleur
Cette vérifie vient effectuée en extrayant la
boîte porte-brûleur du derrière du four et en
emportant la partie supérieure de la même.
En cette façon on peut accéder au brûleur et
vérifier la présence de éventuelles résidus ou
saleté sur le plan de la flamme, en correspon-
dance des bouches de flamme. Nettoyer les
éventuelles résidus.
S'assurer que le plan de la flamme ne soit
pas endommagé (présence de fentes ou fis-
sures). EN CES CAS RECHERCHER ET APLANER
LA CAUSE DE LA RUPTURE (pression du gaz
trop haute, tuyère erronée pour la typologie de
gaz, four positionné sur un plan que n'est pas
horizontal, fuite d'eau sur le plan de flamme,
etc.). En cas de rupture procéder immédiate-
ment au remplacement du brûleur.
► État des tuyaux des cheminée
Cette vérifie vient effectuée en contrôlant que
les tuyaux des cheminée n'aient pas subi des
déformations ou présentent fentes ou fissures.
En cas de tuyaux déformées ou en présence
de fentes, RECHERCHER ET APLANER LA CAUSE
DE LA RUPTURE (pression du gaz trop haute,
tuyère erronée pour la typologie de gaz, four
positionné sur un plan que n'est pas horizon-
tal, fuite d'eau sur le plan de flamme, etc.). En
cas de rupture procéder immédiatement au
remplacement des tuyaux.
►État des générateurs de turbulences
Cette vérifie vient effectuée en extrayant les
générateurs de turbulences de l'intérieur des
tuyaux et en vérifiant que ils soient intègres
(pas de ruptures ou fentes sur eux). Vérifier, de
plus, la présence de suie.
En cas de présence de suie et/ou de fissures
RECHERCHER ET APLANER LA CAUSE DE LA
RUPTURE (pression du gaz trop haute, tuyère
erronée pour la typologie de gaz, four posi-
tionné sur un plan que n'est pas horizontal,
fuite d'eau sur le plan de flamme, etc.). En cas
de rupture procéder immédiatement au rem-
placement des générateurs de turbulences.
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