De Dietrich DOP8786A Guia De Instalacion página 282

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COCCIÓN
toda la masa. No sale antes de cocer: la
sal absorbe la sangre y reseca la carne.
Dé la vuelta a la carne con espátulas: si
la pincha, perdería la sangre. Después
de la cocción, deje siempre reposar
la carne 5 ó 10 minutos: envuélvala
en papel de aluminio y póngala en
la entrada del horno caliente: de este
modo, la sangre, atraída hacia el exterior
durante la cocción, refluye e irriga el
asado.
Utilice fuentes de barro para asar: el
cristal favorece las salpicaduras de
grasa.
Evite mechar la pierna de cordero
con dientes de ajo, ya que perdería
la sangre; en su lugar, deslice el ajo
entre la carne y el hueso o coloque los
dientes de ajo sin pelar junto al cordero
y aplástelos al finalizar la cocción para
que perfumen la salsa; páselo y sírvalo
muy caliente en salsera.
ALGUNAS RECETAS MODO "CHEF"
Pizza
Base: 1 masa para pizza
*con verduras: 6 cucharadas de salsa
de tomate + 100 g de calabacines
cortados en dados + 50 g de pimientos
cortados en dados + 50 g de berenjenas
en rodajas + 2 tomates pequeños en
rodajas + 50 g de gruyer rallado +
orégano + sal + pimienta.
*con roquefort, panceta ahumada: 6
cucharadas de salsa de tomate + 100
g de panceta + 100 g de roquefort en
dados + 50 g de nueces + 60 g de
gruyer rallado.
*con salchichas, queso fresco: 200 g de
queso fresco escurrido extendido sobre
la masa + 4 salchichas en rodajas
+ 150 g de jamón en tiras + 5 aceitunas
+ 50 g de gruyer rallado + orégano + sal
+ pimienta.
Quiches
Base: 1 molde de aluminio de 27 a 30
cm de diámetro
1 masa quebrada lista para usar.
3 huevos batidos + 50 cl de nata espesa.
sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenos varios:
200 g de torreznos precocinados,
o - 1 kg de endibias cocidas + 200 g de
gouda rallado.
o - 200 g de brócoli + 100 g de torreznos
+ 50 g de queso azul.
o - 200 g de salmón + 100 g de
espinacas cocidas escurridas.
Asado de buey
Salsa SAUTERNES EMPEREJILADO
con ROQUEFORT:
Pochar 2 cucharadas de chalotas
finamente picadas con mantequilla.
Añadir 10 cl de vino Sauternes
y dejar que se evapore. Añadir 100
g de Roquefort, dejar que se funda
lentamente. Añadir 20 cl de nata líquida,
sal y pimienta. Hervir.
Asado de cerdo con ciruelas pasas
Pida al carnicero que haga un agujero
en toda la longitud del redondo e
introduzca en su interior veinte ciruelas
pasas. Sírvalo cortado en lonchas con
el jugo, o frío con una ensalada de
endibias.
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