De Dietrich DOP8786A Guia De Instalacion página 670

4
•
TILLAGNING
Låt alltid köttet vila i 5 till 15 minuter efter
tillagning. Vira in det i aluminiumfolie
och placera det i en varm ugn. På detta
sätt kan blodet som dras utåt under
tillagningen, söka sig tillbaka till mitten
vilket gör steken saftig.
Använd ugnsformar av lergods. Glas gör
så att fett stänker.
Undvik att sticka hål på lammläggen med
vitlöksklyftor eftersom lammet då tappar
sin saftighet. För istället in vitlöken under
skinnet eller baka oskalad vitlök bredvid
läggen och krossa när den är färdig för
att smaksätta såsen, sila av och servera
varm i en såssnipa.
NÅGRA RECEPT I "CHEF"-LÄGET
Pizza
Bas: 1 pizzadeg
*med grönsaker: 6 matskedar tomatsås
+ 100 g tärnad zucchini + 50 g tärnad
paprika + 50 g skivad aubergine +2 små
skivade tomater + 50 g riven gruyèreost
+ oregano + salt + peppar.
*med roquefort och rökt bacon: 6
matskedar tomatsås + 100 g rökt bacon
+ 100 g roquefort i små bitar + 50 g
valnötter + 60 g riven gruyèreost.
*med korv och keso: 200 g avrunnen
keso utspridd på degen + 4 korvar,
skivade + 150 g skivad skinka + 5 oliver
+ 50 g riven gruyèreost + oregano + salt
+ peppar.
Pajer:
Bas: 1 aluminiumform, diameter 27 till
30 cm
1 redan färdig pajdeg
3 vispade ägg + 50 cl grädde
salt, peppar, muskot.
Olika fyllningar:
200 g förkokt fläsksida
eller - 1 kg kokade endiver + 200 g riven
goudaost
eller - 200 g broccoli + 100 g små
baconbitar + 50 g mögelost
eller - 200 g lax + 100 g spenat, kokt och
avrunnen
Rostbiff
PERSILJEVINSÅS med ROQUEFORT:
Fräs 2 matskedar skivad schalottenlök
tills genomskinlig. Tillsätt 10 cl Sauternes-
vin, låt sjuda. Tillsätt 100 g Roquefort,
låt smälta. Tillsätt 20 cl grädde, salt,
peppar. Låt koka upp.
Fläskstek
Fläsk med katrinplommon
Be slaktaren att snitta ett hål genom
hela stekens längd.
katrinplommon. Serveras i skivor med
saften från köttet eller kallt tillsammans
med en endivesallad.
24
Tryck i 20