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Cocción sous-vide (al vacío)
Consejos
- Para reducir los tiempos de cocción,
puede sellar al vacío los alimentos
uno a dos días antes del programa
de cocción. Almacene los alimentos
sellados al vapor en el refrigerador a
no más de 40 °F (5 °C). Para conser-
var la calidad y el sabor, se deben
cocinar los alimentos a más tardar
dos días después.
- Congele líquidos tales como marina-
das antes de sellarlos al vacío para
evitar que se escurran de la bolsa.
- Doble los bordes de la bolsa de vacío
hacia afuera. De esta manera obten-
drá bordes perfectamente sellados y
limpios.
- Si no desea comer los alimentos di-
rectamente después de cocinar, co-
lóquelos en agua helada de inmedia-
to y deje que se enfríen por comple-
to. Después de esto, almacene los
alimentos a temperaturas no mayores
de 40 °F (5 °C).
De esta manera, puede conservar la
calidad y el sabor de los alimentos
mientras los mantiene frescos por
más tiempo.
Excepción: las aves se deben con-
sumir directamente después del pro-
grama de cocción.
- Luego de la cocción, corte todos los
bordes de la bolsa de vacío para ac-
ceder a los alimentos más fácilmente.
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- Fría brevemente y selle algunos tipos
de pescado (como el salmón) antes
de servirlos. Esto permitirá que ten-
gan un sabor a asado.
- Use el consomé o el adobo de verdu-
ras, pescado o carne para hacer una
salsa.
- Sirva los alimentos en platos preca-
lentados.
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