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Cocción sous-vide (al vacío)
Las duraciones de cocción proporcionadas en los cuadros son solo guías. Reco-
mendamos seleccionar inicialmente la duración más breve. Puede cocinar más
tiempo, si es necesario. La duración de la cocción solo comienza cuando se al-
canza la temperatura establecida.
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, de 1 in (2.5 cm) de espesor
Filete de salmón, de 3/4 in-1 1/4 in (3 cm) de espesor
Filete de rape
Filete de lucio-perca, 3/4 in (2 cm) de espesor
Vegetales
Ramilletes de coliflor, tamaño mediano a grande
Calabaza Hokkaido, rebanada
Colinabo, rebanado
Espárragos blancos, enteros
Camote, rebanado
Fruta
Piña, rebanada
Manzanas, rebanadas
Bananitos, enteros
Duraznos, mitades
Ruibarbo, pedazos
Ciruelas, mitades
Otros
Frijoles blancos con una porción de agua de 1 parte en
2 (frijoles y líquido)
Camarón, pelado y limpio
Huevo entero
Ostiones, sin concha
Chalote entero
temperatura, duración
102
Agregado antes
Azúcar
Sal
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
[°F (°C)]
[min]
129 (54)
35
126 (52)
30
144 (62)
18
131 (55)
30
185 (85)
40
185 (85)
15
185 (85)
30
185 (85)
22–27
185 (85)
18
185 (85)
75
176 (80)
20
144 (62)
10
144 (62)
25–30
167 (75)
13
158 (70)
10–12
195 (90)
240
133 (56)
19–21
149–151
60
(65–66)
126 (52)
25
185 (85)
45–60
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