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Cozinhar com auxílio de vapor
Certos pratos ficam mais estaladiços com o auxílio de
vapor. Adquirem um aspeto mais reluzente e ficam
menos secos.
Utilize um recipiente aberto. O recipiente tem de ser
resistente ao calor e ao vapor. Ligue o auxílio de vapor
tal como é indicado na tabela dos valores de
regulação. Encha o depósito de água até à marca
"MAX". Caso a água se evapore, o seu prato continua a
ser cozinhado com o tipo de aquecimento, sem adição
de vapor.
Cozinhar a vapor no recipiente para cozinhar a vapor
Por oposição ao auxílio de vapor, a função cozinhar a
vapor permite cozinhar a carne conservando os
nutrientes, mas não forma crosta. A carne fica
especialmente suculenta.
Para um sabor alternativo, pode saltear peças de carne
antes de as cozinhar a vapor, o que reduz o tempo de
cozedura. As peças maiores precisam de mais tempo
de cozedura. Não é necessário virar as peças de
carne.
Para cozinhar aves, peixe ou carne a vapor, coloque os
alimentos no recipiente para cozinhar a vapor dentro
do tabuleiro de vidro e insira-os no nível 3. Encha o
depósito de água até à marca "MAX". Se o depósito de
água ficar vazio durante o funcionamento, este é
interrompido. Surge uma indicação no visor que alerta
para esse facto.
Grelhar
Mantenha a porta do aparelho fechada com o grill em
funcionamento. Nunca grelhe com a porta do aparelho
aberta.
Coloque os alimentos a grelhar sobre a grelha.
Adicionalmente, coloque o tabuleiro de vidro por baixo
da grelha. As gotas de gordura são recolhidas.
Se possível, escolha grelhados que tenham um peso e
uma espessura idênticos. Desta forma, vão corar de
modo uniforme e ficam bem suculentos. Coloque os
grelhados diretamente sobre a grelha.
Vire os grelhados com uma pinça para grelhados. Se
espetar um garfo na carne, a carne perde suco e fica
seca.
A carne só deve ser temperada com sal depois de
grelhada. O sal retém a água da carne.
Conselhos
As resistências do grelhador ligam e desligam
■
constantemente, isso é normal. A frequência com
que isto acontece depende da potência do
grelhador regulada.
Pode haver produção de fumo enquanto grelha.
■
Valores de regulação recomendados
Os valores de regulação são aplicáveis à introdução
das aves, carne ou peixe acabados de sair do
frigorífico, sem recheio e prontos a assar no aparelho
frio.
Na tabela encontra informações sobre pratos de aves,
carne e peixe com sugestões de peso. Se pretender
preparar uma ave, carne ou peixe mais pesados, utilize
obrigatoriamente a temperatura mais baixa. No caso de
Testado para si no nosso estúdio de cozinha
ter várias peças para assar, oriente-se pelo peso da
peça mais pesada a fim de determinar o tempo de
cozedura. Cada peça deve ter aproximadamente o
mesmo peso.
Quanto maior for uma ave, carne ou peixe, tanto mais
baixa é a temperatura e, em consequência, tanto maior
o tempo de cozedura.
Se constar da tabela dos valores de regulação, vire as
aves, o peixe e a carne.
Aves
Se estiver a assar pato ou ganso, pique a pele por
baixo das asas. Assim, a gordura pode escorrer.
Corte a pele do peito de pato. Não vire o peito de pato.
Ao virar aves, certifique-se de que é o lado do peito ou
da pele que fica virado para baixo.
Carne
Unte à vontade a carne magra com gordura ou recheie-
a com tiras de bacon.
Para assar carne magra, adicione um pouco mais de
líquido. No recipiente de vidro, o fundo do recipiente
deve ficar ligeiramente coberto.
Corte um courato transversalmente.
Quando o assado estiver pronto, deverá deixá-lo
repousar durante mais 10 minutos, com o interior do
aparelho fechado e desligado. Deste modo, o suco da
carne ficará mais bem distribuído. Se necessário,
envolva o assado em folha de alumínio. No tempo de
cozedura indicado não está contemplado o tempo de
repouso recomendado.
É mais confortável assar e estufar num recipiente. É
mais fácil retirar o recipiente com o assado do interior
do aparelho e preparar o molho diretamente no
recipiente.
A quantidade do líquido depende do tipo de carne, do
material do recipiente e da utilização ou não de uma
tampa. Se preparar carne numa assadeira de metal
escura ou esmaltada, é necessário deitar mais líquido
do que se fosse num recipiente de vidro.
Durante o assado, o líquido evapora do recipiente de
vidro. Se necessário, deite mais líquido com cuidado.
A distância entre a carne e a tampa tem de ser de, pelo
menos, 3 cm. O volume da carne pode aumentar.
Para estufar, pode ser necessário saltear a carne antes.
Para o molho do estufado, adicione água, vinho,
vinagre ou algo semelhante. O fundo do recipiente
deve ficar coberto até 1-2 cm de altura.
Peixe
Não é necessário virar peixes inteiros. Saberá que o
peixe está cozinhado, se a barbatana dorsal se soltar
facilmente.
Se quiser cozinhar peixe sobre a grelha, unte-a
previamente com um pouco de óleo, assim o peixe
solta-se mais facilmente.
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