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El arte de Kamado
EL FUEGO DOMESTICÓ AL MUNDO: PORQUE
SIN FUEGO, NO EXISTE COCCIÓN
Las comidas empezaban y terminaban alrededor de un fuego. Con
el tiempo, la cocción pasó de realizarse en un pincho a hacerse en
un asador hasta llegar a los primeros hornos. Estos recipientes de
barro para cocinar canalizaban y controlaban el calor del fuego para
obtener un mejor sabor. Lentamente, los rudimentarios recipientes
de cocción evolucionaron por todo el mundo, convirtiéndose en el
horno tandoor de la India y el mushikamado, alimentado por carbón
vegetal, de Japón.
Luego de la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses
descubrieron el sabor superior de la leña del kamado y trajeron la
parrilla a casa, a los Estados Unidos. Desde entonces, la parrilla
kamado ha sido refinada como una cocina versátil de cerámica que
sigue impresionando con el increíble sabor y textura que produce.
Desde rica carne ahumada que se desmorona fácilmente del hueso
hasta crujientes pizzas y bistecs jugosos y caramelizados sellados
sobre una llama caliente; las comidas preparadas en el kamado
saben elementales y genuinas.
Nuestros ancestros comprendieron lo que frecuentemente
olvidamos: que el tiempo es el mejor ingrediente. Hace miles de
años, la gente se reunía alrededor del kamado mientras cocinaban
sus alimentos; hoy en día, a pesar de nuestras amplias cocinas,
hornos dobles y de inducción, el kamado todavía reúne a las
personas alrededor del fuego. Más que una forma de cocinar, el
kamado es una forma de conectar. Una conexión con los elementos.
Con nuestras manos, nuestros alimentos. Con la gente que
amamos. No se trata de comida rápida. Como con cualquier arte,
toma su tiempo. Y el resultado es una comida que nos recompensa
con una sabor inigualable, así como la satisfacción de un momento
bien usado.
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