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LOS FUNDAMENTOS
FUEGO
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MÁS AIRE, MÁS CALOR; MENOS AIRE, MENOS CALOR
El sistema de ventilación superior e inferior de la parrilla Joe Jr. es
como un dial de volumen para su fuego. El aire ingresa hacia adentro
del ducto inferior y sale hacia afuera por la parte superior. Ábralos
para acelerar el flujo de aire e 'incrementar' la temperatura; ciérrelos
para bajarla. Si desea un fuego caliente para sellar, necesitará que
ambos ductos estén mayormente abiertos.
¿Un fuego bajo para ahumar? Entonces deben estar mayormente
cerrados.
CONTROL DE ARRIBA A ABAJO
La parrilla Joe Jr. puede alcanzar temperaturas que van desde los
120°C hasta los 400°C.
Es más fácil alcanzar y mantener su temperatura deseada
configurando el ducto inferior y ajustándolo con el ducto superior.
Con el domo cerrado, mantenga el ducto superior totalmente abierto
hasta que esté a 10°C de su temperatura deseada. Luego empiece a
cerrar el ducto superior hacia abajo, espere uno o dos minutos y haga
los ajustes necesarios, cerrando o abriendo más el ducto superior.
DELE TIEMPO AL FUEGO
El mayor error que puede cometer es engañar a su parrilla Joe
Jr. con el tiempo luego de haber encendido el carbón vegetal.
Obtiene hermosos resultados de su parrilla porque sus paredes
cerámicas absorben, retienen y distribuyen el calor como ninguna
otra cosa, pero toma tiempo que aquellas paredes absorban el calor
uniformemente. Dele a su parrilla 20 minutos a 40 minutos luego del
encendido para que estabilice su temperatura antes de comenzar
a cocinar. Y ya que está trabajando para elevar la temperatura de la
parrilla, hágalo lentamente. Ya que las paredes cerámicas retienen
tan bien el calor, es mucho más fácil aumentar el calor ligeramente
que bajar la temperatura después de haber superado con creces su
objetivo.
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