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SELLADO
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LAS TÉCNICAS
La técnica del sellado
CÓMO SELLAR
El sellado ofrece el increíble color y sabor que uno se imagina
cuando ve una imagen de un bistec jugoso y de vieiras con acabado
en las llamas. Programar bien el tiempo es la clave para dominar
esta técnica de altas temperaturas. Necesitará darle a la parrilla
Joe Jr. suficiente tiempo para alcanzar la temperatura correcta
(260°C - 400°C) para el sellado, así que asegúrese de encender su
parrilla con buena anticipación. Con la parrilla encendida a estas
altas temperaturas, el sellado no tarda demasiado. La meta es sellar
dentro el sabor y crear un chamuscado rico, de color marrón, sin
quemar los alimentos.
1. Una hora antes que desee realizar el sellado, comience con un
fogón lleno de carbón vegetal fresco. Encienda el carbón vegetal por
1 o 2 lugares para que su parrilla se caliente lo más rápido posible.
Instale la rejilla. Deje el domo abierto por unos 10 minutos y ciérrelo
una vez que se empiecen a formar cenizas.
2. Abra completamente los ductos inferior y superior hasta que la
parrilla alcance los 260°C o más. Luego cierre el ducto superior
ligeramente para mantener el calor.
3. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el domo
para evitar estallidos peligrosos, un disparo de calor caliente blanco
provocado por una ráfaga de oxígeno. Abrir parcialmente el domo
(5 cm - 8 cm) y dejar que el calor se escape por unos 5 segundos
debería evitar esto.
4. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, coloque
los alimentos en la rejilla, sobre las llamas. Use tenazas, en vez
de tenedores, para voltear los alimentos y evitar que los jugos se
escapen.
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