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Entrecot con sazonador seco
Preparación: 30 minutos - 60 minutos
1 Precaliente su parrilla Joe Jr. Coloque la
rejilla de cocción directamente encima de los
carbones calientes. Coloque un deflector de
calor en el lado opuesto con una rejilla, por
encima del deflector de calor. Deje que la
parrilla alcance los 260°C.
2 Mientras la parrilla se está precalentando,
combine los ingredientes del sazonador
seco, mezcle bien y déjelo a un lado.
3 Derrita la mantequilla clarificada o
mantequilla sin sal. Remoje los bistecs
fríos en la mantequilla derretida, cubriendo
ambos lados de la carne. Rocíe el sazonador
seco abundantemente por ambos lados de
cada bistec. Deje que los bistecs reposen
mientras la parrilla sigue precalentándose.
4 Una vez que la parrilla esté precalentada,
coloque los bistecs en la rejilla o plancha
del lado del calor directo por 2 minutos para
lograr un buen sellado. Dele vuelta a los
bistecs y selle por otros 2 minutos.
5 Retire cuidadosamente la rejilla e instale
el deflector de calor. Reinstale la rejilla de
cocción y siga cocinando hasta que alcance
su nivel de cocción deseado.
LAS TÉCNICAS
Cocción: 10 minutos
INGREDIENTES
Rinde para 4 porciones
4 bistecs de tira Nueva
York de
2.5 cm a 5 cm de grosor
50 gramos de
mantequilla clarificada
derretida (o mantequilla
sin sal normal)
Sazonador seco:
14 gramos de sal marina
5 gramos de pimienta
negra
partida
2 gramos de pimentón
2 gramos de sal de ajo
2 gramos de café
finamente molido
2 gramos de pimienta
cayena molida
SELLADO
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