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BRASEADO
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LAS TÉCNICAS
La técnica del braseado
CÓMO BRASEAR
Jugoso y tierno por dentro, crujiente y lleno de sabor por fuera, así es
como funciona la técnica del braseado. Esta técnica es deliciosa para
cortes grandes de carne, como pollos enteros o lomo de cerdo o para
vegetales. La temperatura de rango medio (150°C - 230°C) aprovecha
el poder del calor lento e indirecto para infundir a los alimentos el
sabor de la leña y la ternura, a la vez que ofrece suficiente calor como
para crear una corteza o acabado crujiente. Y si desea experimentar
con salmueras o especias secas, el braseado es la manera perfecta
de hacerlas lucir.
1. Llene al máximo el fogón con carbón vegetal. Encienda el carbón
vegetal.
2. Instale la placa del deflector de calor; luego coloque la rejilla de
cocción encima. Deje el domo abierto por unos 10 minutos y luego
ciérrelo.
3. Abra a la mitad los ductos inferior y superior hasta que la
parrilla Joe Jr. alcance la temperatura objetivo para el braseado,
150°C-230°C. Luego empiece a cerrar los ductos según sea
necesario para estabilizar la parrilla Joe Jr. a su temperatura
objetivo.
4. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, ya está listo
para brasear.
5. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el
domo para evitar estallidos peligrosos. Abrir parcialmente el domo
(de 5 cm a 8 cm) y dejar que el calor se escape por unos 5 segundos
debería evitar esto.
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