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EL AHUMADO ES UN ARTE, NO UNA CIENCIA
En lo que a ahumar alimentos se refiere, no hay reglas fijas,
sólo sugerencias. Cada decisión que tome, desde el tipo de
madera hasta las especias que use y la duración del tiempo de
ahumado, son hechas por su paladar y sus preferencias. Los
distintos tipos de maderas producen distintos tipos de aromas e
intensidades de sabor. Las maderas de alta intensidad, como el
nogal y el mezquite, combinan de forma natural con la carne de
res, mientras que las maderas frutales de baja intensidad sacan a
relucir la dulzura de la carne de cerdo. Algunas personas prefieren
un cóctel de sabores potentes mientras que otras prefieren sólo un
toque de ahumado; descubrirá su propio sabor con el tiempo, pero
es mejor comenzar con menos que con más.
BAJA INTENSIDAD
Cerezo
Durazno
Manzano
Arce
Pecana
Roble
Nogal
Mezquite
ALTA INTENSIDAD
LOS FUNDAMENTOS
LA PREFERENCIA Y
EXPERIENCIA DEBEN
GUIARLO CUANDO AÑADA
MADERA DE AHUMADO A SU
FOGÓN, PERO AQUÍ HAY UNA
REGLA GENERAL VELOZ
PARA EMPEZAR: 1 TROZO
PARA AVES Y PESCADO
(PORQUE ESTOS ABSORBEN
HUMO A UNA VELOCIDAD
MAYOR QUE LA CARNE DE
RES O DE CERDO) 2 A 4
TROZOS PARA LOS CORTES
DE CARNE QUE PESEN
MÁS DE 2.7 KILOS (COMO
ESPALDILLAS, FILETE DE
TAPA, COSTILLAS). AÑADA
MÁS, SEGÚN SU GUSTO.
AHUMADO
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