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Barbacoa de cerdo desmenuzado ahumado
Preparación: 30 minutos – 60 minutos Cocción: 8 horas – 10 horas
1 Precaliente su parrilla Joe Jr. a 120°C
con 2 o 3 trozos de madera de ahumar
de nogal añadida al fogón. Coloque el
deflector de calor y la rejilla de cocción.
2 Enjuague y seque con papel la
espaldilla. Combine los ingredientes del
sazonador seco y aplique abundantemente
a todos los lados de la carne. Deje reposar
a temperatura ambiente mientras la
parrilla se precalienta.
3 Coloque la carne en el centro de
la parrilla. Deje cocinar hasta que la
temperatura interna en el centro de la
carne alcance los 95°C. En promedio,
esto tomará 1.5 horas por libra. Cuando
la temperatura interna alcance los 95°C,
retirar de la parrilla. Deje que la carne
repose descubierta por 10 minutos a 15
minutos. Envuelva la carne con doble papel
de aluminio, colóquela en una nevera
portátil vacía y déjela reposar por un
mínimo de 1 hora y un máximo de 5 horas.
4 Retire la carne del papel. Tire del hueso
y despréndalo de la carne. ¡Desmenuce la
carne con tenedores y sirva!
LAS TÉCNICAS
INGREDIENTES
1 espaldilla de cerdo de
2.7 kg –3.2 kg con hueso
Sazonador seco:
32 gramos de sal
32 gramos de azúcar
14 gramos de pimentón
14 gramos de pimienta
negra
10 gramos de sal de
cebolla
5 gramos de sal de ajo
AHUMADO
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