Publicidad
AHUMADO
28
LAS TÉCNICAS
La técnica del ahumado
CÓMO AHUMAR
El ahumado es una cocción a fuego bajo y lenta, en su máxima
expresión. La forma y diseño únicos del kamado mantiene la carne
húmeda a medida que el calor descompone suavemente el colágeno,
mientras la infunde con un profundo sabor a ahumado. Por supuesto,
la carne no es lo único que puede ahumar. Desde pescado hasta
nueces y vegetales, un rango de alimentos se benefician del sabor
complejo del ahumado con madera.
1. Llene el fogón con carbón vegetal fresco. Encienda el carbón
vegetal.
2. Coloque unos cuantos trozos de madera de ahumar (1 a 6,
dependiendo de su cocción).
3. Instale el deflector de calor y la rejilla de cocción. Deje el domo
abierto por unos 10 minutos y luego ciérrelo.
4. Abra el ducto inferior sólo unos 5 cm cierre completamente el
ducto superior y abra la rueda margarita hasta que la parrilla Joe
Jr. alcance la temperatura de ahumado objetivo, 105°C – 135°C.
Realice ajustes abriendo o cerrando la rueda margarita y si la
temperatura sigue estando demasiado alta, cierre el ducto de
corriente de aire inferior otros 6.4 mm - 12.7 mm
5. Espere hasta que el humo blanco y espeso se disipe antes de
proseguir. Cuando la parrilla Joe Jr. haya alcanzado la temperatura
correcta, coloque los alimentos en la rejilla y cierre el domo.
6. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el
domo para evitar estallidos peligrosos. Abrir parcialmente el domo
(de 5 cm a 8 cm) y dejar que el calor se escape por unos 5 segundos
debería evitar esto.
Publicidad
