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LOS FUNDAMENTOS
Fundamentos de la distancia
ENCONTRANDO EL PUNTO DULCE
Capaz su primera lección sobre fuego, calor y distancia proviene
de los magníficos smores (dulce de malvavisco y chocolate asado en
una fogata) de su niñez. Quizás tenía paciencia en la búsqueda del
tostado dorado ideal y sostenía su malvavisco alto, por encima del
fuego, esperando. Tal vez se le antojaba el crujiente chamuscado
del exterior ennegrecido, y metía y sacaba su smore dentro y fuera
de las llamas. Cualquier haya sido el camino elegido para deleitarse
con su malvavisco, las lecciones aprendidas acerca de la proximidad
a las llamas también se aplican a su parrilla.
Normalmente, si está buscando un buen color y chamuscado,
debe cocinar sus alimentos cerca del calor directo. La rejilla de
una parrilla instalada sobre el calor directo produce increíbles
sabores a medida que se van cocinando sus alimentos. Si desea
posición un sellado extremadamente caliente para alimentos como
hamburguesas y bistecs, cocinará directamente sobre carbones.
Más bien, cuando desee un fuego estable y un fuerte sabor a
ahumado para sus alimentos, como filete de tapa, panes o costillas,
debe colocar sus alimentos más lejos y aprovechar el calor
indirecto.
DISTANCIA
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