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ANLEITUNG | S19
Biltong
WAHL DES FLEISCHES
Viele verschiedene Arten von Fleisch eignen sich für die Herstellung von Biltong, von
Fisch bis Pute, aber das mit Abstand beliebteste Fleisch ist Rindfleisch, da es den meisten
Geschmäckern gerecht wird. Außerdem ist Wildfleisch eine gute Wahl, da es sehr
mager ist. Oberschale und Unterschale sind ebenfalls gute Stücke für Biltong. Für was
Sie sich auch entscheiden, auch hier gilt, dass übliche Faktoren wie Teilstück, Alterung
und Fettgehalt denselben Effekt auf Ihr Biltong haben, wie wenn Sie das Fleisch braten
würden. Fetthaltige Fleischstücke haben eine höhere Wahrscheinlichkeit, während des
Trocknungsprozesses zu verderben und sollten daher gemieden werden.
VORBEREITUNG: Beginnen Sie mit der Entfernung von überschüssigem Fett. So wird
der Trocknungsprozess unterstützt und Sie sorgen dafür, dass das fertige Produkt lan-
glebiger ist. Sie können einen Teil des Fetts für zusätzlichen Geschmack behalten, je
nachdem, wie Sie es mögen. Schneiden Sie keine zu dicken Scheiben, sonst dauert es zu
lange. 8 bis 10 mm sind ideal. Wenn Sie sechs Bleche für die Aufhängung das Biltong nut-
zen, schneiden Sie es auf eine Länge von 10 cm zurecht, wenn Sie neun Bleche verwen-
den, schneiden Sie eine maximale Länge von 19 cm. Entfernen Sie Knorpel und Sehnen,
da diese Teile im getrockneten Zustand nur mühsam gekaut werden können. Längere
Streifen sind platzsparender für die Trocknung und die Zahl der Haken, die Sie verwenden
müssen, wird reduziert. Es ist jedoch wichtig, dass die Biltong-Streifen weder den Boden
noch die Seiten des Dörrautomaten berühren.
REZEPT FÜR MARINADE & WÜRZUNG – FÜR ETWA 2 KG FLEISCH:
250 ml Essig (für Marinade)
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Die einfachste Art, Fleisch für die Trocknung vorzubereiten, ist gleichzeitig zu marinieren
und zu würzen. Beginnen Sie, indem Sie eine Lage der Marinade mit den Gewürzen in
eine große, flache Schüssel oder Schale geben.
Legen Sie die Steaks nebeneinander in die Schale und geben Sie eine weitere Lage der
Marinade mit Gewürzen darüber. Je nach Präferenz können Sie weitere Gewürze wie
Paprika und Piri Piri für etwas Schärfe hinzufügen. Lassen Sie die Steaks für 3 Stunden im
Kühlschrank marinieren, bevor Sie zum Trocknen übergehen.
60 g gemahlener Koriander
2 TL Meersalz
2 TL Paprika
TROCKNEN: : Nun sind Sie soweit, dass Sie die Biltong-Streifen zum Trocknen
aufhängen können. Falls sich noch überschüssige Flüssigkeit vom Marinieren am Fleisch
befindet, entfernen Sie diese mit einem Papiertuch. Achten Sie beim Aufhängen des
Fleisches darauf, dass die Streifen mit Hilfe der 24 mitgelieferten Edelstahl-Haken
gleichmäßig im Dörrautomaten verteilt werden. Es ist wichtig, dass sich die Fleisch-
Streifen nicht gegenseitig berühren, und auch nicht die Wände oder den Boden des
Dörrautomaten. Wenn Sie das Fleisch aufgehängt haben, können Sie einfach den Deckel
auf den Dörrautomaten legen und die gewünschte Zeit und Temperatur einstellen.
TEMPERATUR- & ZEITEINSTELLUNGEN: Trocknen Sie Biltong für ein optimales
Ergebnis bei 25 oder 30 Grad Celsius. Je nach Art des verwendeten Fleisches, benötigt
Biltong 48 bis 72 Stunden für die Trocknung. Hier spielt auch der persönliche Geschmack
eine Rolle, da manche Menschen Biltong etwas saftiger mögen und andere bevorzugen
die steinharte Variante. Wenn Sie das erste Mal Biltong machen, müssen Sie sicherlich ein
wenig mit den Trocknungszeiten experimentieren.
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Betreiben Sie den Dörrautomaten bei einer Temperatureinstellung von über 30
Grad Celsius nicht länger als 24 Stunden.
!
Wenn Sie den Dörrautomaten länger als 24 Stunden bei einer Temperaturein-
stellung von 25 oder 30 Grad Celsius verwenden, sollten Sie nach den ersten 24
Stunden das Gerät alle 12 Stunden überprüfen.
AUFBEWAHRUNG VON BILTONG: Auch wenn Biltong ausgehärtet und
luftgetrocknet ist, handelt es sich immer noch um Fleisch. Selbst hergestelltes Biltong ist frei
von Konservierungsstoffen, deshalb empfehlen wir die Aufbewahrung in einer Papiertüte
im Kühlschrank für kurze Zeiträume von 4 – 5 Tagen. Wenn Sie das Biltong länger als 5
Tage aufbewahren möchten oder wenn Sie möchten, dass das Biltong weich (saftig)
bleibt, empfehlen wir die Aufbewahrung in einem luftdichten Gefäß im Gefrierschrank.
Biltong kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Luvele-Angebot
an Vakuumiergeräten und Vakuum-Behältern ist ideal für die Aufbewahrung von Biltong im
Gefrierfach. Sie können die Produkte unter luvele.de erwerben.
ANLEITUNG | S20
Biltong
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