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INSTRUCCIONES | P18
Funcionamiento
SELECCIONAR ALIMENTOS Y CARGAR LAS BANDEJAS PARA
DESHIDRATAR
Para obtener los mejores resultados, selecciona productos de alta calidad, que
estén maduros y tengan buen sabor. Lava las frutas y verduras para eliminar cualquier
tipo de residuo, polvo o insectos. Retira las secciones que estén magulladas o
estropeadas. Coloca los trozos de alimento de forma uniforme sobre las bandejas.
No superpongas trozos de alimentos, ya que esto puede inhibir el proceso de
deshidratación. A medida que cargues las bandejas, colócalas una sobre otra encima
de la base eléctrica.
CONSEJO: Schneiden Sie die Lebensmittel für ein optimales Ergebnis in 5 bis 10 mm
dicke Scheiben. Wenn die Lebensmittel dicker sind, trocknen sie möglicherweise nicht
gleichmäßig.
TIEMPO DE SECADO: Die Trocknungsdauer variiert abhängig von der Art und
Menge der Lebensmittel, sowie von der Dicke der Scheiben, vom Wasseranteil der
Lebensmittel und vom Wetter während des Dörrens.
Auf den Seiten 23 bis 28 finden Sie die ungefähren Trocknungszeiten.
CONTROL DE TEMPERATURA: Der Luvele Breeze Dörrautomat hat einen
Temperaturbereich von 25 bis 75 Grad Celsius.
RANGO DE TEMPERATURAS DE 25 A 30 °C: Este rango de temperaturas está
indicado para hacer biltong y secar flores y otros artículos similares durante un
período de 2-3 días. El tiempo máximo de secado a temperaturas de 25 y 30 °C es
de 72 horas.
RANGO DE TEMPERATURAS DE 35 A 45 °C: Este rango de temperatura es
ideal para secar alimentos que deben permanecer crudos. Las temperaturas más
bajas realizan el proceso de deshidratación más lentamente, por lo que al usar estas
temperaturas puede ser necesario cortar los alimentos en rebanadas más finas.
IMPORTANTE: El tiempo máximo de secado en las configuraciones de entre 35 y
45 °C es de 24 horas.
RANGO DE TEMPERATURAS DE 50 A 75 °C: Este rango de temperaturas es
apropiado para productos con un alto contenido de agua, tales como carnes, frutas,
verduras, etc. Se recomienda deshidratar las carnes a una temperatura de 75 °C.
IMPORTANTE: El tiempo máximo de secado en las configuraciones de entre 50 y
75 °C es de 24 horas.
Biltong
SELECCIÓN DE LA CARNE: Se pueden usar diferentes tipos de carnes para hacer
biltong, desde pescado hasta pavo; pero la carne más popular es la de res, ya que
se adapta a la mayoría de los gustos. El venado es una buena opción debido a su
calidad más magra. La paletilla y el pejerrey también son buenos cortes para biltong.
Independientemente de la carne que selecciones, el corte, la madurez y el contenido
de grasa afectarán la calidad del biltong de la misma manera que si cocinaras otros
platillos con ellas. Es más probable que los cortes grasos se echen a perder durante el
proceso de secado, por lo que es mejor evitarlos.
PREPARACIÓN: Comienza eliminando el exceso de grasa. Esto agilizará el proceso de
secado y garantizará una mayor longevidad del producto final. Deja un poco de grasa
para dar sabor, si te gusta. No cortes rodajas demasiado gruesas o tardarán demasiado
en secarse; el grosor ideal es de entre 8 y 10 mm. Cuando cuelgues biltong con seis
bandejas, realiza cortes de 10 cm de longitud; cuando utilices nueve bandejas, corta a
una longitud máxima de 19 cm. Elimina cualquier cartílago o tendón, ya que estas partes
se vuelven muy difíciles de masticar al deshidratarse. Cortar tiras más largas te permitirá
ahorrar espacio y usar menos ganchos de secado. Sin embargo, es importante que las
tiras de biltong no toquen la base ni los lados del deshidratador.
250 ml de vinagre (para el adobo)
2 cucharadas de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES | P19
Funcionamiento
1/2 taza de cilantro molido
2 cucharadas de sal marina
2 cucharaditas de pimentón
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