Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INSTRUKCE | S21
Skladování
BALENÍ
Sušené potraviny by měly být zabaleny hned po vysušení, aby se zabránilo lepivosti
a vlhnutí. Sušené potraviny skladujte ve vzduchotěsných a vlhku odolných nádobách.
Jsou-li potraviny nedostatečně vysušené nebo jsou-li obaly málo odolné proti vlhkosti,
mohou potraviny ztratit svoji kvalitu a výživu, a dokonce mohou zplesnivět. Vakuové
uzavírací zařízení Luvele a řada vakuových nádob jsou ideální pro balení sušených
potravin. Mohou prodloužit trvanlivost sušených potravin 4–5×.
Luvele zařízení k vakuování potravin lze zakoupit u nás na webu luvele.cz.
Použít lze také plastové sáčky určené k mražení potravin. Plastové sáčky a tašky,
které nejsou označeny pro použití v mrazáku, nejsou vzduchotěsné, ani odolné proti
vlhkosti by se neměly používat pro skladování sušených potravin. Protože většina
obalových materiálů je průhledná, skladujte zabalené sušené potraviny v plastové
nebo kovové nádobě, která neumožňuje proniknutí světla. Všechny potraviny
skladujte odděleně, aby se chutě a vůně nemísily.
SKLADOVÁNÍ
Skladovací prostor by měl být chladný, suchý a tmavý. Čím je úložiště tmavší a chlad-
nější, tím déle sušené potraviny vydrží. Ideální teplota pro skladování sušených
potravin je 15 °C a méně (pod bod mrazu). Ideálním skladovacím místem je mraznička
nebo chladnička, zejména pro skladování potravin s nízkým obsahem kyselin, jako jsou
maso, ryby a zelenina.
Rehydratace
REHYDRATACE SUŠENÉ POTRAVINY
Vychutnejte si potraviny v sušené podobě, anebo je použijte v receptech.
Rehydrataci lze provést vložením sušených potravin do dostatečného množství vody
a máčení po dobu přibližně jedné hodiny. Vroucí voda rehydratuje potraviny mno-
hem rychleji než studená voda. Ovoce nebo zelenina mohou být také rehydratovány
v jiných kapalinách než je voda, včetně ovocných šťáv, jablečného moštu, zeleninové
šťávy, mléka atd. Přidání soli nebo cukru během rehydratace proces zpomalí.
VAŘENÍ SUŠENÉ POTRAVINY
Po rehydrataci jídlo vařte jako obvykle. Většina ovoce a zeleniny se rehydratuje na asi
70–90 % svého čerstvého stavu. Mějte na paměti, že tyto potraviny budou mít více
žvýkací konzistenci než čerstvé nebo mražené ovoce a zelenina. Sušené potraviny
použité při vaření absorbují další tekutinu, proto podle toho upravte recept přidáním
většího množství vody.
PŘEDPŘÍPRAVA
Ovoce umyjte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte všechny otlačeniny, pecky a
jádra, poté rovnoměrně nakrájejte na tloušťku mezi 5–10 mm. Dle doporučení ovoce
případně dopředu ošetřete. Další informace najdete v následující tabulce.
OŠETŘENÍ
Ošetření ovoce pomáhá zpomalit proces hnědnutí a doporučuje se u druhů, které
jsou k tomu náchylné. Proti hnědnutí doporučujeme použít ananasovou nebo
citronovou šťávu. Namočte do ní připravené nakrájené ovoce na 1–2 minuty před
umístěním na pláty sušičky.
BLANŠÍROVÁNÍ
Některé druhy ovoce s přírodními ochrannými voskovými povlaky, např. fíky, hrozny
a švestky, je pro urychlení procesu sušení vhodné blanšírovat. Chcete-li blanšírovat,
vložte celé ovoce do vařící vody po dobu 1–2 minut. Poté je ponořte do ledové vody,
nakrájejte na plátky a začněte se sušením.
INSTRUKCE | S22
Rehydratace
Ovoce
Publicidad
