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ISTRUZIONI | S22
Conservazione
CONSERVAZIONE
Lo spazio in cui vengono conservati i cibi deve essere freddo, asciutto e buio.
Quanto più è freddo e buio, tanto più i cibi dureranno. La temperatura ideale per
conservare i cibi disidratati è dai 15 °C in giù, quindi il freezer o il frigo risultano essere
spazi perfetti, in particolare per i cibi poco acidi come carne, pesce e verdure.
REIDRATAZIONE DEGLI ALIMENTI ESSICCATI
È possibile godersi i prodotti essiccati così come sono o reidratarli per usarli in altre
ricette.
Reidratare i cibi essiccati è semplice, basta immergerli in acqua sufficiente a coprirli e
lasciarli riposare per un'ora. L'acqua bollente reidrata gli alimenti
molto più velocemente rispetto all'acqua fredda. I frutti e le verdure possono anche
essere reidratati in liquidi diversi dall'acqua, come succhi di frutta, sidro o latte.
Aggiungere sale o zucchero ai liquidi rallenta la reidratazione degli alimenti..
CUCINARE GLI ALIMENTI ESSICCATI
Dopo aver reidratato il cibo è possibile cucinarlo come di norma. La maggior
parte dei frutti e delle verdure verrà reidratata del 70-90 % rispetto allo stato pre-
essicazione. Ovviamente, risultano più gommosi degli alimenti freschi o congelati. I cibi
essiccati assorbono acqua anche durante la cottura, quindi è bene aggiustare le dosi
aggiungendo più acqua alla propria ricetta.
Reidratazione
PREPARAZIONE
Lavare la frutta e asciugarla con carta assorbente. Rimuovere imperfezioni, vinaccioli
e semi, e tagliare uniformemente in fette spesse da 5 a 10 mm. Pretrattare la frutta se
consigliato. Leggere la tabella per maggiori informazioni.
PRETRATTAMENTO
Il pretrattamento della frutta è consigliato quando si vuole ridurre l'imbrunimento
durante il processo di essiccazione. Consigliamo un pretrattamento naturale a base di
succo di ananas o limone. Immergere le fette di frutta per 1-2 minuti nel succo prima
di posizionarle sui vassoi per l'essiccazione.
SBOLLENTARE
Alcuni frutti, in particolare fichi, uva e prugne, è meglio che vengano sbollentati per
ridurre il tempo di essiccazione. Immergerli in acqua bollente per 1-2 minuti, poi
immergerli in acqua molto fredda, prima di affettarli e posizionarli nell'essiccatrice.
Frutto
Preparazione
Mele
Togliere torsolo e
affettare
Albicocche
Togliere il seme e tagliare
in quarti
Banane
Pelare e affettare
Frutti di bosco
Eliminare i rametti e
affettare
Agrumi
Sbucciare e affettare
ISTRUZIONI | S23
Frutta
Pretrattamento
Controllo
tempo
essiccazione
Immersione in
Malleabile
8-12
succo
ore
Immersione in
Malleabile
12-18
succo
ore
Immersione in
Malleabile
12-14
succo
ore
Nessuno
Croccante
7-12
ore
Nessuno
Croccante
14-18
ore
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