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ANLEITUNG | S27
Kräuter
Die meisten Kräuter können direkt am Stängel im Dörrautomaten getrocknet werden.
Samen und Blätter können dann ganz einfach abgezogen werden, wenn die Pflanze
trocken ist. Trocknen Sie Kräuter nicht zusammen mit Obst und Gemüse. Bewahren Sie das
fertige Produkt an einem kühlen, dunklen Ort auf, um zu verhindern, dass Aromen verloren
gehen. Zermahlen Sie die Blätter erst bei der Verwendung.
VORBEREITUNG
Blätter und Stängel sollten unter kaltem, laufendem Wasser abgebraust werden, um Staub
oder Insekten zu entfernen. Entfernen Sie abgestorbene oder verfärbte Teile. Wenn Sie
Blüten für Tee verwenden möchten, trocknen Sie diese im Ganzen. Wenn die Samen-
schoten trocken sind, entfernen Sie die äußere Hülle, indem Sie die Schoten zwischen
den Handflächen reiben und darauf pusten, um die Hülsen zu beseitigen. Legen Sie die
Samen auf eine Antihaft-Silikonmatte. Trocknen Sie so lange, bis sich keine Feuchtigkeit
mehr nachweisen lässt.
TROCKNUNGSTEMPERATUR
Die meisten Kräuter sollte bei einer Temperatur von 60 bis 75 Grad Celsius getrocknet
werden.
Kräuter
Teil der
Vorbereitung
Pflanze
Basilikum
Blätter
Unter kaltem Wasser
abbrausen
Kümmel
Samen
Ganze Pflanze abschneiden,
dann in kochendes Wasser
tauchen
Chili
Schoten Waschen und schneiden
Koriander Samen
Ganze Pflanze abschneiden,
dann in kochendes Wasser
tauchen
Verwendung
Zeit
Italienische und mediterrane
1-3
Gerichte, Tomatengerichte,
Std.
Fleisch, Salate, Suppen,
Fisch, Geflügelgerichte
Schwein, Sauerkraut,
3-5
Roggenbrot, Käse, Gemüse
Std.
und Kekse
Milder Zwiebelgeschmack,
2-3
kann in fast allen Rezepten
Std.
verwendet werden
Wurst, zum Marinieren,
2-5
Gewürze, Apfel- und
Std.
Birnengerichte
Kräuter
Teil der
Vorbereitung
Pflanze
Dill
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Fenchel
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Fenchel
Samen
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Knoblauch Zehen
Der Länge nach
halbieren
Ingwer
Wurzel
Waschen, dann
schneiden oder
reiben
Minze
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Senf
Samen
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Oregano
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Petersilie
Blätter &
Unter kaltem
Stängel
Wasser abbrausen
Estragon
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Rosmarin
Blätter
Unter kaltem
Wasser abbrausen
Salbei
Blätter &
Unter kaltem
Stängel
Wasser abbrausen
ANLEITUNG | S28
Kräuter
Verwendung
Zeit
Salate, Gemüse,
1-3 Std.
Kartoffeln und Fisch
Salate, Suppen oder
1-3 Std.
Eintöpfe
Kuchen, Kekse, Brot
3-5 Std.
Salz, Puder, Rezepte
6-12
Std.
Fleisch Gemüse, Kekse
2-5 Std.
und Desserts
Soßen, Minzgelee &
1-3 Std.
Lammgerichte
Cornedbeef,
2-5 Std.
Sauerkraut,
Salatdressing & Kohl
Italienische,
1-3 Std.
griechische &
mexikanische Gerichte,
Tomatengerichte
Puder, Blätter als
1-3 Std.
Flocken verwenden
Soßen, Salate, Fisch
1-3 Std.
und Geflügel
Barbecue-Soßen, Eier,
1-3 Std.
Geflügel, Fleisch, Lamm
& Gemüse
Geflügel, Schwein,
1-3 Std.
Lamm, Kalb & Fisch
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