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INSTRUCCIONES | P19
Fonctionnement
IMPORTANT: Le temps de séchage maximum sur les réglages de 35 à 45 degrés C
est de 24 heures.
GAMME DE TEMPÉRATURE 50 À 75 DEGRÉS C: Cette gamme de température
est destinée aux produits à forte teneur en eau comme les viandes, les fruits et les
légumes, etc. Il est recommandé de déshydrater toutes les viandes sur le réglage de
température de 75 degrés C.
IMPORTANT: Le temps de séchage maximum sur les réglages de 50 à 75 degrés C
est de 24 heures.
Biltong
SÉLECTION DE LA VIANDE: De nombreux types de viandes peuvent être utilisés
pour faire du biltong, du poisson à la dinde, mais la viande la plus populaire est de
loin le bœuf, car elle convient à tous les goûts. Le gibier est un bon choix en raison
de sa qualité plus maigre. Les cuisses et le corned-beef sont également de bons
morceaux pour le biltong. Quel que soit votre choix, les facteurs habituels que sont la
coupe, le vieillissement et la teneur en graisse s'appliquent et affecteront votre biltong
de la même manière que lorsque vous cuisinez avec ces viandes. Les morceaux de
viande gras sont plus susceptibles de s'abîmer pendant le processus de séchage et
doivent être évités.
PRÉPARATION: Commencez par enlever tout excès de graisse. Cela facilitera le
processus de séchage et assurera une plus grande longévité au produit final. Laissez
un peu de graisse pour une saveur supplémentaire, comme vous l'aimez. Ne coupez
pas les tranches trop épaisses ou elles prendront trop de temps à sécher, 8 mm à
10 mm est idéal. Si vous suspendez le biltong sur six plateaux, coupez une longueur
de 10 cm et si vous utilisez neuf plateaux, coupez une longueur maximale de 19
cm. Débarrassez-vous des cartilages et des tendons, car ces parties deviennent
extrêmement dures à mâcher une fois séchées. Les bandes plus longues sont plus
efficaces pour le séchage et réduisent le nombre de crochets de séchage que vous
devrez utiliser. Cependant, il est important que les bandes de biltong ne touchent pas
la base ou les côtés du déshydrateur.
RECETTE DE BADIGEONNAGE ET D'ASSAISONNEMENT — POUR ENVIRON 2
KG DE VIANDE :
250 ml de vinaigre (pour badigeonner)
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
La façon la plus simple de préparer la viande pour le séchage est de badigeonner et
d'assaisonner simultanément. Commencez par ajouter une couche de votre mélange
(vinaigre) et d'épices d'assaisonnement au fond d'un plat large et plat ou d'un plateau.
Posez vos steaks à plat dans le plat, puis ajoutez une autre couche égale de
badigeonnage et d'assaisonnement sur le dessus. Des épices supplémentaires comme
le paprika et le peri peri peuvent être ajoutées selon votre préférence pour une saveur
épicée. Laissez les steaks mariner pendant trois heures au réfrigérateur avant de passer à
la phase de séchage.
SÉCHAGE: Vous êtes maintenant prêt à suspendre vos bandes de biltong pour les
faire sécher. S'il reste un excès de liquide sur la viande après l'avoir badigeonnée,
retirez-le avec une serviette en papier. Lorsque vous suspendez vos lanières de viande,
veillez à les séparer uniformément dans le déshydrateur, en utilisant les 24 crochets en
acier inoxydable fournis. Il est important que les bandes de viande ne se touchent pas
entre elles ni avec les parois ou le fond du déshydrateur. Une fois la viande suspendue,
placez simplement le couvercle sur le déshydrateur et réglez le temps et la température
souhaités.
RÉGLAGES DE LA TEMPÉRATURE ET DE LA DURÉE: Pour obtenir les meilleurs
résultats, faites sécher le biltong sur le réglage de température de 25 ou 30 degrés C.
En fonction du type de viande utilisé, le biltong peut prendre entre 48 et 72 heures.
pour sécher. Les goûts personnels entrent en jeu, car certains aiment le biltong
humide tandis que d'autres préfèrent le biltong dur comme de la pierre. Vous devrez
expérimenter les temps de séchage lorsque vous commencerez à préparer votre
biltong.
INSTRUCCIONES | P20
Biltong
1/2 tasse de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de sel de mer
2 cuillères à café de paprika
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