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ISTRUZIONI | S26
Verdura
TEMPERATURA DI ESSICCAZIONE
La maggior parte della verdura dovrebbe essere disidratata a 75 °C
Verdura
Preparazione
Pretrattamento
Cavoli
Tagliare a strisce
A vapore per 4-5
minuti
Carote
Pelare e affettare
A vapore per 5
minuti
Cavolfiore
Tagliare in cimette
A vapore per 3
minuti
Sedano
Tagliare a pezzi
Nessuno
Pomidoro
Togliere i piccioli
Nessuno
e affettare
Mais
Togliere le foglie
A vapore finché
e tagliare la
cotti. Togliere
pannocchia
gusci e asciugare
Funghi
Slice
Nessuno
Cipolle
Togliere la buccia
Nessuno
e affettare
Patate
Pelare e affettare
A vapore
Piselli
Sgusciare e lavare
A vapore finché
cotti
Peperoni
Togliere i semi e
Nessuno
tagliare
Zucchine
Togliere estremità
A vapore per 2
e affettare
minuti
Controllo
Tempo
essiccazione
Coriaceo
10-12 ore
Coriaceo
10-12 ore
Friabile
10-12 ore
Croccante
8-10 ore
Malleabile
10-12 ore
Friabile
10-12 ore
Croccante
6-8 ore
Croccante
12-16 ore
Croccante
10-12 ore
Friabile
6-8 ore
Friabile
6-8 ore
Malleabile
8-10 ore
La maggior parte delle erbe può essere essiccata direttamente quando ancora
attaccata
ai rametti o steli. I semi e le foglie possono essere separati con facilità una volta secchi.
Non essiccare le erbe insieme a frutta e verdura. Conservare le erbe disidratate in
un luogo fresco e asciutto per ridurre la perdita di aroma. Macinare al momento
dell'utilizzo.
PREPARAZIONE
Lavare le foglie e i rami sotto acqua fredda corrente per rimuovere polvere e insetti.
Eliminare le parti appassite o morte. Se i fiori sono da usare nel tè, essiccarli interi. Una
volta che i gusci dei semi sono essiccati, è possibile
rimuoverli sfregandoli tra le mani e soffiando via i gusci. Disidratare i semi sui fogli a rete
antiaderenti fino a quando non c'è più traccia di umidità.
TEMPERATURA DI ESSICCAZIONE
La maggior parte delle erbe dovrebbe essere disidratata tra i 60 e i 75 °C.
Erba
Parte della
Preparazione
pianta
Basilico
Foglie
Lavare in acqua
fredda
Cumino
Semi
Tagliare la pianta
intera e immergere
in acqua bollente
Rincer et couper
en dés
Peperoncino
Baccelli
Lavare e tagliare
Coriandolo
Semi
Tagliare la pianta
intera e immergere
in acqua bollente
Aneto
Foglie
Lavare in acqua
fredda
ISTRUZIONI | S27
Erbe
Uso
tempo
Piatti italiani e mediterranei con
1-3 ore
pomodoro, carne, insalate,
zuppe, pesce e pollo
Maiale, crauti, pane di segale,
3-5 ore
formaggio, verdure e biscotti
Saveur douce d'oignon, à utiliser
2-3
dans les recettes humides.
heures
Varie ricette piccanti
2-3 ore
Salsicce, piatti piccanti, mele e
2-5 ore
pere
Insalate, verdure, patate e pesce
1-3 ore
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