Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INSTRUKCE | S19
Biltong
VÝBĚR MASA
K výrobě biltongu lze použít mnoho různých druhů masa, od rybího po krůtí. Ale
nejoblíbenějším masem je hovězí maso, které se dá dobře ochutit. Zvěřina je také
dobrá volba díky své menší tučnosti. Pro biltong jsou vhodné přední a zadní části
masa. Ať už si vyberete cokoli, tloušťka, vyzrálost a obsah tuku masa ovlivní váš biltong
stejným způsobem, jako při vaření. Tučné kusy masa se během sušení pravděpodobně
zkazí a měli byste se jim vyhnout.
PŘÍPRAVA:
Začněte odstraněním přebytečného tuku. To pomůže při procesu sušení a zajistí delší
životnost konečného produktu. Nechte trochu tuku navíc na chuť, pokud ho máte
rádi. Nekrájejte plátky příliš silné, jinak bude trvat příliš dlouho, než se usuší. Ideální
je 8 až 10 mm. Při zavěšení biltongu v sušičce se 6 patry, maso nakrájejte na délku 10
cm a při použití 9 pater jej nakrájejte maximálně na kousky 19 cm dlouhé. Zbavte se
jakékoli chrupavky nebo šlachy, protože tyto části jsou po vysušení extrémně těžké na
žvýkání. Delší proužky masa jsou při sušení efektivnější, protože šetří prostor a snižuje
se množství použitých háčků. Je však důležité, aby se kousky biltongu nedotýkaly
napájecí základny nebo stran sušičky.
MARINOVANÝ A KOŘENĚNÝ RECEPT NA BILTONG - NA PŘIBLIŽNĚ 2 KG
MASA:
250 ml octa (na marinování)
2 lžíce mletého černého pepře
Nejjednodušší způsob, jak připravit maso na sušení, je ho marinovat a kořenit současně.
Začněte tím, že do široké nádoby nebo plechu dáte vrstvu marinády (octa) a koření. Dle
vašich preferencí můžete přidat i další koření jako papriku nebo peri peri. Nechte steaky
marinovat tři hodiny před sušením.
1/2 šálku mletého koriandru
2 lžíce mořské soli
2 lžičky papriky
SUŠENÍ: Nyní jste připraveni pověsit kousky biltongu a začít sušit. Pokud má maso na
sobě přebytky tekutiny z marinování, odstraňte je papírovým ubrouskem. Při za-
věšení jednotlivých kousků je nezapomeňte rovnoměrně rozmístit pomocí dodaných
24 nerezových háčků po celém prostoru sušičky. Je důležité, aby se proužky masa
nedotýkaly jak navzájem, tak ani boků nebo dna sušičky. Jakmile jsou masa zavěšena,
sušičku uzavřete víkem a nastavte požadovaný čas a teplotu.
NASTAVENÍ TEPLOTY A ČASU: Nejlepších výsledků dosáhnete, když budete
biltong sušit na teplotu 25 nebo 30 °C.
V závislosti na druhu použitého masa může sušení biltongu trvat mezi 48 a 72 hodina-
mi. Záleží také na vašich preferencích. Někteří mají rádi svůj biltong vlhký, zatímco jiní
dávají přednost suchému. Při první výrobě biltongu bude možná třeba experimento-
vat s dobou sušení.
SKLADOVÁNÍ BILTONGU: I když je biltong na vzduchu vysušen, stále je to maso.
Domácí biltong neobsahuje konzervační látky, doporučujeme jej proto skladovat v led-
nici v papírovém sáčku po dobu 4-5 dnů. Chcete-li jej skladovat déle než 5 dní, nebo
chcete-li, aby biltong zůstal měkký (vlhký), doporučujeme jej uložit ve vzduchotěsné
nádobě do mrazáku. Biltong lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Luvele řada vakuově
uzavíratelných nádob a zařízení je ideální pro skladování biltongu v mrazáku a lze je
zakoupit na luvele.cz.
!
Nepoužívejte sušičku při teplotě nad 30 °C po dobu delší než 24 hodin.
!
POZNÁMKA:
Při sušení delším než 24 hodin na 25–30 °C, je třeba biltong každých
dalších 12 hodin kontrolovat.
INSTRUKCE | S20
Biltong
VAROVÁNÍ:
Publicidad
