Luvele LBFD500EU Manual De Instrucciones página 76

ISTRUZIONI | S18
Utilizzo
SCEGLIERE IL CIBO E CARICARE I VASSOI PER L'ESSICAZIONE
I migliori risultati si ottengono con alimenti maturi e di alta qualità. Lavare frutta
e verdura per rimuovere detriti, polvere e insetti. Togliere le parti ammaccate o
danneggiate. Distribuire i pezzi di cibo uniformemente sui vassoi. Non sovrapporre i
pezzi di cibo perché la sovrapposizione potrebbe ostacolare l'essiccazione. Caricati
tutti i vassoi, impilarli sulla base di alimentazione.
CONSIGLIO: i migliori risultati si ottengono affettando il cibo tra i 5 e i 10 mm di
spessore. Fette più spesse potrebbero non essiccarsi uniformemente.
TEMPO DI ESSICCAZIONE: il tempo di essiccazione varia in base al tipo di cibo,
alla sua quantità, allo spessore delle fette, alla percentuale d'acqua presente negli
alimenti e al tempo atmosferico mentre si usa l'essiccatore. Da pagina 23 a 28 sono
riportati dei tempi di essiccazione approssimativi.
TEMPERATURA: la temperatura impostabile varia da 25 a 75 °C.
TEMPERATURA TRA I 25 E I 30 °C: si tratta della temperatura ideale per il biltong e
per i fiori secchi, essiccati in 2-3 giorni. Il tempo massimo di essiccazione con queste
temperature è di 72 ore.
TEMPERATURA TRA I 35 E I 45 °C: si tratta della temperatura ideale per essiccare
gli alimenti che devono rimanere crudi. Disidrata il cibo lentamente e può essere
necessario tagliare gli alimenti in fette più sottili.
IMPORTANTE: il tempo massimo di essiccazione con temperature comprese tra 35
e 45 °C è di 24 ore.
TEMPERATURA TRA I 50 E I 75 °C: si tratta della temperatura ideale per i prodotti
con molta acqua come carne, frutta e verdure. Consigliamo di disidratare la carne a
75 °C.
IMPORTANTE: il tempo massimo di essiccazione con temperature comprese tra 50
e 75 °C è di 24 ore.
SCEGLIERE LA CARNE:
Sono molti i tipi di carne che possono essere usati per il biltong, dal pesce al
tacchino, ma la carne più popolare è sicuramente quella di manzo perché si adatta
a tutti i palati. Anche la selvaggina è un'ottima scelta grazie alla sua carne più magra.
Il girello (o magatello) è un ottimo taglio per il biltong. Qualsiasi sia il taglio o la carne
scelta, si applicano le stesse prerogative che si applicano alle altre preparazioni
a base di carne. I tagli grassi tendono ad andare a male più facilmente durante
l'essiccazione, quindi è meglio evitarli.
PREPARAZIONE:
rimuovere tutto il grasso in eccesso. Serve ad aiutare il processo di essiccazione e a
migliorare la longevità del prodotto finale. È possibile lasciare del grasso in eccesso
per migliorare il sapore, a seconda delle proprie preferenze. Non tagliare a fette
troppo spesse perché altrimenti l'essiccazione richiederà più tempo; l'ideale è tra
gli 8 e i 10 mm. Quando si appende il biltong con sei vassoi, la lunghezza massima
deve essere di 10 cm, mentre con nove vassoi è possibile raggiungere i 19 cm.
Eliminare tutti i nervi e le cartilagini, in quanto sono parti che diventano estremamente
dure da masticare dopo l'essiccazione. Più lunghe sono le strisce più è efficiente
l'essiccazione, perché è possibile usare meno ganci. Tuttavia, è importante che le
strisce di biltong non tocchino la base o i lati dell'essiccatore.
CONDIMENTI E SPEZIE PER CIRCA 2 KG DI CARNE:
250 ml di aceto (per irrorare)
2 cucchiai di pepe nero
Il modo più facile per preparare la carne per l'essiccazione consiste nell'irrorare e
speziare simultaneamente. Creare uno strato composto dalla miscela di aceto e pepe
nero e dalle spezie in un vassoio o in un piatto piano ampio.
ISTRUZIONI | S19
Biltong
1/2 tz di coriandolo in grani
2 cucchiai di sale
2 cucchiaini di paprika