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INSTRUCTION | P21
Biltong
!
AVERTISSEMENT:
Ne faites pas fonctionner le déshydrateur à plus de 30 degrés C pendant plus de
!
REMARQUE:
Si vous faites fonctionner le déshydrateur pendant plus de 24 heures sur le
réglage de température de 25 ou 30 degrés C, il faut le vérifier toutes les 12
heures, après la première période de 24 heures.
CONSERVATION DU BILTONG: : Même si le biltong est traité et séché à l'air, il s'agit
toujours de viande. Le biltong fait maison ne contient pas de conservateur, nous vous
recommandons donc de le conserver au réfrigérateur dans un sac en papier pendant
de courtes périodes de 4 à 5 jours. Si vous souhaitez le conserver plus de 5 jours, ou
si vous voulez que le biltong reste mou (humide), nous vous recommandons de le
conserver dans un récipient hermétique au congélateur. Le biltong peut être conservé
au congélateur jusqu'à 6 mois. La gamme Luvele de scelleuses sous vide et de boîtes
sous vide est idéale pour conserver le biltong au congélateur et peut être achetée sur
le site luvele.fr.
Conservation
EMBALLAGE
Les aliments séchés doivent être emballés immédiatement après le séchage pour éviter
qu'ils ne collent et ne se réhydratent à cause de l'humidité. Conservez les aliments
séchés dans des récipients hermétiques et étanches à l'humidité. Si les aliments ne sont
pas suffisamment séchés, ou s'ils sont exposés à l'humidité en raison d'un emballage
défectueux, ils peuvent perdre leur qualité et leur valeur nutritive, et même former des
moisissures pendant la conservation. La gamme Luvele de scelleuses sous vide et de
boîtes sous vide est idéale pour emballer les aliments séchés. Elles peuvent prolonger la
durée de conservation des aliments secs de 4 à 5 fois.
Les produits d'emballage sous vide Luvele peuvent être achetés sur notre site Internet
luvele.fr.
24 heures.
STOCKAGE
La zone de stockage doit être fraîche, sèche et sombre. Plus le lieu de stockage
est sombre et frais, plus les aliments déshydratés se conservent longtemps. La
température idéale de stockage des aliments déshydratés se situe entre 15 °C et le
point de congélation. Le lieu de stockage idéal est le congélateur ou le réfrigérateur,
en particulier pour les aliments peu acides comme les viandes, les poissons et les
légumes.
RÉHYDRATATION DES ALIMENTS SECS
Savourez les aliments déshydratés lorsqu'ils sont secs ou réhydratez-les pour les
utiliser dans des recettes.
La réhydratation peut se faire en plaçant les aliments secs dans suffisamment d'eau
pour les recouvrir, puis en les laissant tremper pendant environ une heure. L'eau
bouillante réhydrate les aliments beaucoup plus rapidement que l'eau froide. Les fruits
ou les légumes peuvent également être réhydratés dans des liquides autres que l'eau,
notamment les jus de fruits, le cidre, les jus de légumes, le lait, etc. L'ajout de sel ou
de sucre pendant la réhydratation ralentit le processus de réhydratation.
CUISSON DES ALIMENTS SECS
Après avoir réhydraté les aliments, faites-les cuire comme vous le feriez normalement.
La plupart des fruits et légumes se réhydratent à environ 70-90 % de leur état frais.
Gardez à l'esprit qu'ils seront plus moelleux que les fruits et légumes frais ou congelés.
Les aliments séchés utilisés pour la cuisson absorbent davantage de liquide, il faut
donc adapter la recette en conséquence en ajoutant plus d'eau.
INSTRUCTION | P22
Conservation
Réhydratation
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