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Recalentar en la función Sous-vide
Los tiempos indicados en la tabla son valores orientativos. Puede prolongar el tiem-
po si fuera necesario. El tiempo comienza a transcurrir una vez alcanzada la tempe-
ratura ajustada.
Alimentos
Carne
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de vacuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Verduras
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Colinabo, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1:2
(judías:líquido)
Chalota, entera
Temperatura, tiempo
1
Grado de cocción
El grado de cocción «muy hecho» hace referencia a una temperatura interior superior a «al
punto», no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos «pasado».
2
Los tiempos son válidos para alimentos al vacío con una temperatura inicial de aprox. 5 °C
(temperatura de frigorífico).
3
Recalentar solo cocciones en salsa.
3
[°C]
1
Medio
58
56
56
63
3
Sous-vide
Muy
1
hecho
62
61
–
67
85
85
85
90
85
2
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
93
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