Thermador Professional Pro Grand PRD48WDSGC Guía De Uso Y Cuidado página 45

Carne de cocción lenta
La cocción lenta es ideal para cocinar todos los cortes tiernos de carne que se cocinarán a término medio. La carne
queda muy húmeda y tierna.
Introducir la bandeja para hornear en el horno de
¡
funcionamiento combinado y precalentar el horno con el
modo de cocción lenta.
Dorar bien la carne de ambos lados sobre la placa de
¡
cocción.
Alimento Peso
Pata de cordero con 2 - 3 lb
hueso (1 - 1.5 kg)
Asado de carne de res 3.5 - 5.5 lb
(1.5 - 2.5 kg)
Filetes de cerdo −
Medallones de cerdo −
Bisteces de carne de aprox. 12 mm
res (½ pulg.) de grosor
Pechugas de pato −
Suflés, guisados y complementos para sopas
Alimento Accesorios y niveles de rejilla
Lasaña Bandeja para hornear (nivel 2)
Suflés Plato para suflé + parrilla (nivel 2)
Dumplings de sémola Bandeja perforada (nivel 3) +
bandeja para hornear (nivel 1)
Postres y compotas
Compota: pesar la fruta, agregar aproximadamente 1/3
¡
de agua y agregar azúcar y especias a gusto.
Budín de arroz: pesar el arroz y agregar 2.5 veces
¡
más de leche. Agregar el arroz y la leche a no más de
2.5 cm (1 pulgada) de la profundidad del accesorio.
Remover después de la cocción. La leche restante se
absorberá rápidamente.
Yogur: calentar la leche en la placa de cocción hasta
¡
alcanzar los 90 °C (195 °F). Retirar del calor y dejar
enfriar hasta los 40 °C (105 °F). No es necesario
Alimento Accesorios y niveles de rejilla
Dumplings de masa Bandeja para hornear (nivel 2)
de levadura
Natillas de huevo Molde + parrilla (nivel 2)
Alimentos dulces Platillo para horno + parrilla (nivel 2)
horneados, como
budín de arroz
Funcionamiento del horno de cocción al vapor es-mx
Colocar la carne en el horno de funcionamiento
¡
combinado precalentado y continuar con la cocción
lenta.
Una vez lista, disponer la mezcla en platos
¡
precalentados y agregar una salsa tibia encima.
Accesorios y niveles de rejilla
Bandeja para hornear (nivel 2)
Bandeja para hornear (nivel 2)
Bandeja para hornear (nivel 2)
Bandeja para hornear (nivel 2)
Bandeja para hornear (nivel 2)
Bandeja para hornear (nivel 2)
Modo de
calentamiento
STEAM CONV
STEAM CONV
STEAM
calentar la leche si se usa leche de temperatura ultra
alta (UHT, por sus siglas en inglés). Agregar de una a
dos cucharaditas de yogur natural o la cantidad
apropiada de cultivo bacteriano por cada 100 ml de
leche. Verter la mezcla en tarros de vidrio limpios y
cubrirlos con tapas protectoras. Una vez lista, disponer
la mezcla en platos precalentados y agregar una salsa
tibia encima. Después de la preparación, colocar los
tarros en el refrigerador para que se enfríen.
Modo de
calentamiento
STEAM
STEAM
STEAM CONV
Temperatura Tiempo de
en °C (°F) cocción en
minutos
80 (175) 140 - 160
80 (175) 150 - 180
80 (175) 50 - 70
80 (175) 50 - 60
80 (175) 40 - 80
80 (175) 35 - 55
Temperatura Tiempo de
en °C (°F) cocción en
minutos
177 (350) 35 - 45
177 (350) 15 - 25
195 (205) 7 - 10
Temperatura Tiempo de
en °C (°F) cocción en
minutos
212 (100) 20 - 25
200 (93) 15 - 20
350 (177) 50 - 60
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