Miele DGC 6500 Instrucciones De Manejo página 110

Asar
Cocción combinada
110
Cuanto menor sea la temperatura del interior del aparato,
mayor será la duración del proceso de cocción y más tierna
quedará la carne.
Ase carne sobre la parrilla con bandeja universal debajo. De
este modo se recoge el jugo que suelta la carne, y se puede
utilizar después para preparar una salsa.
Gracias al vapor añadido, la superficie de carne magra no se
reseca. La mejor forma de cocinarla es dorarla en el primer
paso de cocción a alta temperatura y humedad reducida y fi-
nalizar la cocción, en el segundo paso de cocción, con la
sonda térmica. En el segundo paso de cocción, la tempera-
tura debería ser aprox. 30 °C superior a la temperatura inte-
rior seleccionada.
Cocine carne grasa con costra en el primer paso con alta
temperatura para que salga la grasa y se dore la costra. En
el segundo paso se reduce la temperatura y se aumenta la
humedad. En el último paso se eleva la temperatura para que
la costra se quede crujiente.
Los estofados deberían dorarse en el primer paso de coc-
ción a una temperatura alta y con humedad baja y, en el se-
gundo paso, finalizar su cocción con la sonda térmica y una
humedad alta. En el segundo paso de cocción, la temperatu-
ra del interior del horno debería ser aprox. 30 °C superior a la
temperatura interior seleccionada.