Descripción Del Aparato; Equipamiento Y Accesorios Opcionales - Hupfer SPTW-2/EBF Manual De Instrucciones

Descripción y datos técnicos
Descripción del aparato
3.4.4 Descripción del aparato
Los carros para transporte de comida vienen equipados con recipientes de mantenimiento del calor
calefactados y cajones para el armario caliente. Alojan los alimentos ya preparados en recipientes
Gastronorm y los mantienen calientes. Además, existe la posibilidad de utilizar los cajones del armario
caliente en combinación con una placa acumuladora de frío, como compartimento de frío. El aislamiento
térmico del carro de dispensado de comidas no influye en el recipiente de mantenimiento del calor colocado
encima ni en los armarios calientes adyacentes.
El agua se llena en los recipientes de mantenimiento del calorhasta el indicador de nivel de llenado y se
calienta con una calefacción de lámina radiante. El vapor de agua producido calienta los recipientes
Gastronorm colocados. Tanto el calentador como los componentes eléctricos son de fácil acceso y
extracción para su reparación. Después del uso es posible vaciar los recipientes de mantenimiento del calor
mediante los grifos de evacuación de agua.
La temperatura de servicio se selecciona individualmente para cada recipiente de mantenimiento del calor y
para cada cajón del armario caliente. La parte delantera del carro para transporte de comida lleva
reguladores mediante los que es posible ajustar la temperatura de servicio en modo de regulación continua
entre 30°C y 95°C para cada recipiente de mantenimiento del calor e igualmente, mediante regulación
continua, de 30°C a 80°C para cada cajón de armario. De este modo, las cifras de los reguladores facilitan
la asignación al recipiente de mantenimiento del calor y al cajón de armario caliente correspondiente.
En los modelos con tapa corredera (SPTW-2/EBF-S y SPTW-2/EBF-S), los elementos de la tapa pueden
desacoplarse entre sí, desplazándolos hacia delante o hacia atrás. Al cerrar, los elementos de la tapa
quedan automáticamente bloqueados mecánicamente en la posición final. Las palancas para el desbloqueo
de la tapa pueden accionarse manualmente con una sola mano. Para desbloquear, es necesario presionar
la palanca hacia abajo.
En los modelos con tapa abatible (SPTW-2/EBF-K y SPTW-2/EBF-K), los elementos de la tapa pueden
plegarse hacia arriba desplazándolos a derecha o a izquierda. El pequeño elemento de 1/3 de apertura, con
chapa perforada desmontable se abate a la izquierda y puede bloquearse mediante dos soportes en
posición a 180º. Puede utilizarse para colocar platos, para llenar fuentes soperas y posar cucharones
soperos. El elemento de 2/3 de apertura se abate hacia arriba desplazándolo a la derecha y está provisto en
su interior con un recipiente de condensación. Abatido a 270º , puede utilizarse como soporte para tapas de
recipientes Gastronorm. No es posible el bloqueo en posición a 180º.
3.4.5

Equipamiento y accesorios opcionales

Pueden adquirirse los siguientes componentes como accesorios opcionales para el carro para transporte de
comida:
§
Estante abatible
Se han previsto estantes abatibles de acero inox. para colocar las piezas de vajilla. Pueden
colocarse longitudinal
o frontalmente en los cuatro modelos. La posterior sujeción de los estantes abatibles está permitida
solamente al personal autorizado. Para instalarlos es necesario un aparato de soldadura. Los
estantes abatibles no están autorizados para la colocación de cargas pesadas sobre ellos. Durante el
transporte deben estar abatidos. Los estantes abatibles se abaten hacia arriba y bloquean
levantándolos ligeramente e inclinándolos a 90º. Al levantar y bloquear los estantes abatibles existe
peligro de aplastamiento.
§
Placa acumuladora de frío
Las placas acumuladoras de frío están llenas de 4 litros de mezcla agua glicolada refrigerante. Tanto
los recipientes de plástico como el líquido refrigerante son totalmente inocuos para los productos de
alimentación. Dimensiones 530 x 325 x 30 mm, Peso total 4,5 kg.
Durante la transición de fases de estado sólido a líquido se libera un total del 70% de la potencia
refrigerante disponible. Si se utiliza exclusivamente agua glicolada líquida, la potencia será tan solo
del 30% del valor máximo posible.
Las placas acumuladoras de frío deben colocarse durante el congelado en posición horizontal y a
una distancia suficiente entre sí, ya que de lo contrario, las placas acumuladoras de frío que quedan
en el centro no se habrán enfriado incluso después de pasadas 24 horas. Durante el proceso de
congelación, las placas acumuladoras de frío se abomban por el aumento de volumen del agua
glicolada. Esto es un proceso natural que puede revertirse mediante el calentamiento del carro de
transporte de alimentos.
No se recomienda enfriar el agua glicolada por debajo de los -18 ºC en la parte central, ya que las
temperaturas demasiado frías retardarían el cambio de fase de sólido a líquido. La temperatura
máxima de la superficie de las bandejas de almacenamiento de frío es de +50 ºC. Las placas
acumuladoras de frío no son aptas para lavavajillas.
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Capítulo 3
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Carro para transporte de comida