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Cocción nocturna, cargas mixtas, Sous-Vide
Productos
Hojas de repollo rellenas
Pollo en vino tinto
Guiso de ternera, guiso de venado, cordero al
curry, rollo de carne
Estofado, pierna de cordero
Ossobuco, rabo de toro, guiso de carne
3.2.2. Precalentamiento y carga
> Tras el ciclo automático de "precalentamiento" el SelfCookingCenter
Por razones de higiene la sonda térmica debe permanecer en la cámara de cocción durante el
precalentamiento y los alimentos se cargarán siempre fríos.
> Para avalar una ejecución óptima del proceso de cocción, cuando prepare guisos o estofados,
clave varias piezas de carne en la sonda térmica.
3.2.3. La incorporación de líquido
> Tras la fase de sellado (unos 20-30 minutos) se activa una señal acústica invitándole a añadir
fondo, vino o agua. El liquido se debe añadir frío.
> Cubra los alimentos con líquido y tape el contendor con una bandeja.
> Este es el momento de incorporar el puerro, las especias y los aromas. Es importante no
incorporarlos antes para evitar que pierdan en intensidad.
Consejo:
La incorporación de jugos y salsas instantáneas se puede efectuar ya antes del sellado. En este
caso, no es necesario abrir la puerta. Seleccione el nivel de sellado "sin".
fino
sin
Seleccionar el nivel de sellado,
precalentamiento
14
| RATIONAL
grueso
alta
Cargar los alimentos, aplicar la
sonda térmica
Sellado
claro
al punto
al punto
al punto
oscuro
5 Senses invita a "cargar" .
®
Añadir líquido o "saltar añadir
líquido"
Tiempo
aprox. 1 hora
aprox. 1 hora
aprox. 2 horas
aprox. 4 horas
aprox. 2 horas
fino
grueso
sin
alta
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