Rational SelfCookingCenter 5 Senses Manual página 28

Cocción nocturna, cargas mixtas, Sous-Vide
7. Cargas mixtas con la función "Continuar"
El SelfCookingCenter
función integrada es ideal para la cocción de piezas de carne y aves de diferentes tamaños que
precisan de diferentes grados de cocción. Estos procesos se prestan para todo tipo de productos
para cuya cocción se introduce la temperatura del núcleo. En este caso, se cargan todos los
productos a la vez y se clava la sonda térmica en el alimento que requiera la temperatura de
núcleo más baja, por ejemplo: el rosbif 56 °C. Cuando el rosbif haya alcanzado la temperatura
de núcleo deseada, se retira, se clava la sonda en el producto que le siga en temperatura; p. ej:
redondo de ternera 78 °C y se realizan los ajustes oportunos en el display.
Seguidamente, se cierra la puerta del aparato y se selecciona la función "Continuar" .
Este paso se puede repetir las veces necesarias.
7.1. Cargas mixtas con el proceso de cocción "Asado tradicional"
Este proceso es ideal para la cocción simultánea de piezas de asado grandes.
Productos
1. Rosbif
2. Costillar de ternera
3. Costillar de cerdo
4. Pescuezo de cerdo
5. Pata de ternera
Cargas mixtas con temperaturas de
núcleo diferentes
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5 Senses ofrece procesos de cocción dotados de la función "Continuar" . Esta
®
Temperatura del
núcleo térmico
56 °C
60 °C
65 °C
78 °C
78 °C
Al final de la cocción del primer
producto se traslada la sonda al
producto que le siga en temperatura.
Intensidad de dorado
al punto
al punto
al punto
oscuro
oscuro
baja
poco hec
Fin
Cerrar la puerta y activar la función
"Continuar"
alta
muy hecho