El Costreado O Dorado Final; Cargas Mixtas En "Cocción Nocturna - Rational SelfCookingCenter 5 Senses Manual

Cocción nocturna, cargas mixtas, Sous-Vide

5.2.5. El costreado o dorado final

> Tras la maduración delicada de los productos y cuando se haya alcanzado la fase de temperatura
mantenida "Madura.+ Con" , el SelfCookingCenter
aves automáticamente, con la simple pulsación de una tecla. El costreado o dorado final confiere
a las aves un color más intenso y una óptima crujientez.
> Si las aves a costrear son pequeñas, conviene seleccionar una temperatura de núcleo más baja,
ya que los alimentos se recuecen fácilmente.
> En el caso de cargas mixtas con diferentes tipos de aves, antes de arrancar el costreado retire las
piezas que no se hayan de dorar.
> Retire los contenedores con grasa y verduritas; evitará una fuerte formación de humo durante el
costreado.
> Si las aves no están todavía a su gusto después de costrear, con la tecla "continuar tiempo"
puede prolongar el proceso los minutos necesarios.
Consejo:
Si necesita preparar grandes cantidades de aves por anticipado, para servir al día siguiente o días
más tarde, cuando se haya alcanzado la fase de temperatura mantenida "Madur. + Con" , retire las
piezas y refrigérelas. Para servir, seleccione en Finishing
al momento las piezas que necesite. De este modo podrá organizar mejor las horas de servicio y
disponer de aves listas para servir enseguida.
5.3. Cargas mixtas en "cocción nocturna"
Esta función le brinda la posibilidad de trabajar con cargas mixtas; es decir, le permite cocinar
simultáneamente aves de diferentes tipos y tamaños. El grado de cocción debe ser idéntico para
todas las piezas y la sonda térmica se clavará siempre en la pieza más pequeña. En este caso se
necesita una fase de temperatura mantenida prolongada (de 1,5 a 2 horas por kilo). De ser posible,
mejor en cocción nocturna.
sin
poco muy hecho
Madura.+
Cons
Seleccionar "Costreado"
22 | RATIONAL
alta claro
Seleccionar los resultados
convenientes
5 Senses ofrece la posibilidad de costrear las
®
el proceso de cocción „costreado" y dore
®
oscuro
Pato asado crujiente