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> En el caso de productos de diferentes tamaños, clave la sonda térmica en la pieza más pequeña
y prolongue la fase de mantenimiento (aprox. 1,5-2 horas por kilo) para que todas las piezas
alcancen la temperatura de núcleo deseada.
> En el caso de piezas de carne muy grandes en las que la punta de la sonda térmica no alcanza el
centro, el SelfCookingCenter
Consejo:
El proceso de cocción "asado tradicional" permite la cocción simultánea de asados que requieren
diferentes grados de cocción. Válgase en este caso de la función "continuar sonda" (v. página 28).
2.2.5. El dorado final
> Tras la "maduración" delicada y cuando se haya
alcanzado la fase "Madura.+ Cons" el SelfCookingCenter
Senses ofrece la posibilidad de dorar los alimentos, con la simple
pulsación de una tecla. El dorado final confiere a los alimentos un color más intenso y óptima
crujientez.
> Si las piezas a dorar son pequeñas, conviene seleccionar una temperatura de núcleo más baja,
ya que los alimentos se recuecen fácilmente.
> Las carnes al punto, como el rosbif, etc. no se prestan para el dorado final porque con las altas
temperaturas adquieren un borde gris.
> En el caso de cargas mixtas con diferentes tipos de asados, antes de arrancar el dorado final
retire las piezas que no se hayan de dorar.
> Si el asado no está todavía a su gusto después de costrear, con la tecla "continuar tiempo" puede
prolongar el costreado los minutos necesarios.
sin
poco hec
muy hecho
Madura.+
Cons
Seleccionar "Dorado final"
5 Senses calcula automáticamente el tiempo de cocción necesario.
®
alta
sin
Seleccionar los resultados
convenientes
5
®
claro
alta
Panceta con corteza crujiente
oscuro
RATIONAL |
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