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6. La cocción Sous-Vide
Los aparatos SelfCookingCenter
perspectivas en la preparación de alimentos. Sous-Vide posibilita una distribución homogénea del
volumen de trabajo, optimiza la organización de los procesos y permite al establecimiento producir
comidas de calidad siempre constante.
En el proceso Sous-Vide los alimentos se preparan (condimentados, marinados o sellados), se
sellan al vacío en una bolsa de plástico, se cuecen y se enfrían inmediatamente tras la cocción.
Antes de servir se calientan de nuevo en la bolsa de plástico, se sacan de la bolsa y se acaban de
hacer según corresponda para cada alimento.
6.1. Ventajas de la cocción Sous-Vide
> Óptima calidad y plazo de caducidad significativamente más prolongado.
> Conservación del propio sabor y color natural así como del contenido vitamínico y nutriente de
los alimentos.
> Reducción de las pérdidas de peso por cocción gracias al proceso de cocción delicada.
> Eficiencia gracias a preparación de alimentos por adelantado y una mejor organización del día a
día culinario.
> Comidas de calidad reproducible.
6.2. La versión Sous-Vide
El SelfCookingCenter
térmica Sous-Vide es más fina que la sonda estándar utilizada para medir la temperatura del
núcleo y su punta dispone sólo de un punto de medición. Para óptimos resultados de cocción, al
clavar la sonda térmica Sous-Vide se procurará que la punta llegue al centro del alimento.
La sonda térmica Sous-Vide se enchufa en alternancia por afuera en el SelfCookingCenter
5 Senses. A partir del momento que la sonda térmica Sous-Vide esté enchufada se podrán
seleccionar solamente los procesos de cocción en los que interviene dicha sonda.
Sonda térmica Sous-Vide
5 Senses en versión Sous-Vide ofrecen toda una serie de nuevas
®
5 Senses en versión Sous-Vide incorpora 2 sondas térmicas. La sonda
®
Caja de enchufe para sonda Sous-
Vide y sonda térmica
Sonda térmica estándar
RATIONAL |
®
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