El Grado De Cocción; Ajustes Recomendados - Rational SelfCookingCenter 5 Senses Manual

Cocción nocturna, cargas mixtas, Sous-Vide
2.2.2 El grado de cocción
> Seleccione sus preferencias de poco hecho a muy hecho
o ajuste la sonda térmica a la graduación conveniente.
> La cocción prolongada y delicada permite trabajar con temperaturas hasta 10 °C más bajas que
las recomendadas para el método tradicional.
> Para la cocción de cualquier tipo de aves ajuste siempre una temperatura de 72 °C como mínimo
y observe las especificaciones APPCC nacionales.

2.2.3. Ajustes recomendados

Producto
Pescuezo de cerdo 2 kg
Codillo de cerdo 1,5 kg
Pastel de carne 1 kg
Pata de ternera 2,5 kg
Paletilla de ternera 4 kg
Costillar de ternera 3 kg
Rosbif 3 kg
Pierna de cordero 2 kg
Solomillo de buey 4-5 libras
2.2.4. Precalentamiento y carga
> Tras el ciclo automático de "precalentamiento" el SelfCookingCenter
Por razones de higiene la sonda térmica debe permanecer en la cámara de cocción durante el
precalentamiento y los alimentos se cargarán siempre fríos.
sin
poco hec muy hecho
Precalent
10 | RATIONAL
Temperatura del
núcleo térmico
72 °C - 75 °C
72 °C - 75 °C
68 °C - 72 °C
72 °C - 75 °C
72 °C - 75 °C
58 °C - 62 °C
52 °C - 56 °C
52 °C - 56 °C
52 °C - 56 °C
alta
Cargar los alimentos, aplicar la
sonda térmica
poco hec
Sellado
al punto
claro
claro
claro
claro
claro
al punto
al punto
al punto
5 Senses invita a "cargar" .
®
sin
poco hec
Madura.
Maduración suave
muy hecho
Tiempo
aprox. 4 horas
aprox. 4 horas
aprox. 2 horas
aprox. 4 horas
aprox. 4 horas
aprox. 2 horas
aprox. 3 horas
aprox. 3 horas
aprox. 2 horas
alta
muy hecho