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HARINA
Si bien las harinas tienen un aspecto similar, pueden variar considerablemente de acuerdo a cómo se muelen, almacenan, etc. Quizá
deba probar diferentes marcas de harinas para decidir cuál es la adecuada para obtener una barra de pan perfecta.
HARINA PARA PAN
La harina para pan contiene una mayor concentración de proteínas y gluten, por lo que dura más tiempo que la harina multiuso. Si
utiliza una harina para pan en la máquina para fabricar pan, obtendrá barras con un mejor volumen y estructura.
HARINA MULTIUSO
La harina multiuso es una mezcla de harinas refinadas de trigo duro y blando, ideal para fabricar panes dulces y tortas. Utilice la harina
multiuso para los programas QUICK (PAN ACELERADO) y CAKE (TORTA).
HARINA INTEGRAL
La harina integral se muele del grano de trigo entero que contiene el salvado y el germen. Esta harina rica en fibras contiene una mayor
concentración de nutrientes que la harina multiuso y la harina para pan. Los panes que se fabrican con esta harina son generalmente
más pequeños y pesados que las barras de pan blanco. Muchas recetas mezclan la harina integral con la harina para pan o gluten de
trigo vital para producir un pan alto con una textura más liviana.
GLUTEN DE TRIGO VITAL
El gluten se obtiene de la harina de trigo que se trata para que elimine casi todo el almidón, lo cual deja un alto contenido proteico.
(El gluten es la proteína del trigo que le da elasticidad a la masa). El gluten se encuentra disponible en la mayoría de las tiendas de
alimentos naturales y en los pasillos de productos de panadería de muchos mercados. A veces se utiliza en porciones pequeñas con
harinas pesadas que contienen poco gluten (como la harina integral) para aumentar el volumen y suavizar la textura.
ALMACENAMIENTO DE LA HARINA
La harina se conserva mejor en un recipiente hermético. Si almacena la harina durante un periodo de tiempo prolongado, puede
guardarla en el congelador, ya que el refrigerador tiende a secarla. Las harinas integrales que tienen un mayor contenido de aceite se
pondrán rancias más rápidamente que las harinas blancas, por lo tanto, deben guardarse en el congelador. Sin embargo, asegúrese de
que todas las harinas adquieran nuevamente temperatura ambiente antes de colocarlas en la máquina para fabricar pan.
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