Home Collection CKBM1248 Manual De Instrucciones página 45

AZÚCAR
El azúcar es importante para darle color y sabor al pan. También sirve como alimento para la levadura ya que ayuda al proceso de
fermentación. Las recetas de este libro incluyen azúcar granulada. No la reemplace por azúcar en polvo. Además, los edulcorantes
artificiales no pueden utilizarse como sustitutos del azúcar, ya que la levadura no reaccionará correctamente con ellos. La miel puede
sustituirse por el azúcar en proporciones iguales. Disminuya el líquido en la misma cantidad.
SAL
La sal es necesaria para equilibrar el sabor en los panes y las tortas. La sal limita el crecimiento de la levadura. No aumente ni
disminuya la cantidad de sal que se indica en la recetas. La sal dietética sin sodio (menos de 5 mg de sodio por porción) y la sal con
bajo contenido de sodio (menos de la mitad de la cantidad de sodio que contiene la sal de mesa) pueden utilizarse en cantidades
iguales. El pan será más rústico.
LÍQUIDOS
El término líquido se refiere a todos los ingredientes húmedos que se indican en las recetas.
Para todos los programas, excepto el ULTRA BAKE (ULTRA HORNEADO), es sumamente importante que la temperatura de los líquidos
sea de 80ºF/27ºC. Esta temperatura de los líquidos permite que la levadura se active en forma gradual para adaptarse a estos
programas.
Cuando prepare pan con el programa ULTRA FAST (ULTRA RÁPIDO), la temperatura de los líquidos debe oscilar entre 115º y 125ºF
o 45º y 51ºC. Es necesaria una temperatura superior para que la levadura se active rápidamente y pueda adaptarse a este programa
diseñado especialmente.
Los huevos también se consideran parte de la cantidad total de líquidos. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Cuando
los retire del refrigerador, coloque los huevos sin romper en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos para que adquieran
temperatura ambiente.
HUEVOS
Los huevos brindan una textura rica y suave a la masa del pan y a las tortas. Los sustitutos de los huevos líquidos pueden utilizarse tal
como se indica en el envase. También se pueden usar 2 claras de huevos en lugar de 1 huevo entero.
RECORDATORIO: Todos los productos del huevo deben estar a temperatura ambiente.
GRASAS
Los ingredientes tales como la manteca, la margarina, la margarina vegetal y el aceite le dan una textura más húmeda y blanda a los panes
con levadura. Los panes que contienen grasa permanecen frescos durante más tiempo. Si se utiliza la manteca inmediatamente después
de sacarla del refrigerador, puede cortarse en trozos pequeños para que se mezcle más fácilmente durante el proceso de amasado.
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