EFBE-SCHOTT SC BBA 1000 BK CP Manual De Instrucciones página 111

Voda
Voda je neodmyslitelnou součásti každého pečení chleba. Teplota vody by se měla
pohybovat v rozmezí :20
Pro zlepšení chutě chleba a barvy kůrky lze vodu zastoupit čerstvým mlékem, nebo
vodou smíchanou s 2% sušeným mlékem, Některé recepty mohou vyžadovat džus za
účelem posílení chutě pečiva jako je např.: jablečný, pomerančový džus, nebo citrónová
šťáva atd.
Hmotnost surovin
Jedním z důležitých kroků k přípravě dobrého chleba je použití správného množství
surovin.
Pro získání ideálního množství surovin se doporučuje použít sklenici, nebo lžičku
s vyznačenou měrkou. V opačném případě bude to mít značný vliv na kvalitu pečeného
chleba.
Vodu, čerstvé mléko, sušené mléko je nutné odměřit měrkou.
V průběhu odměření kuchyňského oleje, nebo jiných složek důkladně vyčistěte měrku od
veškerých surovin.
RECEPTY
HNĚTENÍ
Velikost bochníku
1．Voda
2．Olej
3．Sůl
4． Cukr
5．Mouka
6．Kvasinky
FRANCOUZSKÝ
Velikost bochníku
1．Voda
2．Olej
3．Sůl
4． Cukr
5．Mouka
6．Kvasinky
C a 25 C, taková teplota je nejpříznivější.
o 0
650g
280 ml
24g
7g
24g
420g
1.5g
650g
280 ml
24g
10g
18g
420g
1.5g
111
800g
340 ml
36g
10g
36g
490g
1.5g
800g
340 ml
36g
14g
24g
490g
1.5g
SC BBA 1000 BK CP