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7.2 Manutenzione ordinaria e straordinaria
Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indicative perchè
legate a diverse variabili quali: durezza dell'acqua, umidità, prodotti usati,
condizioni e mole di lavoro, etc.
Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di com-
ponenti del distributore, assicurarsi che lo stesso sia spento.
Affidare le operazioni sottodescritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono il distributore acceso affidarle a personale ad-
destrato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell'apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando prodotti a base di cloro seguendo quanto gia descritto nel capi-
tolo 4.5.2.
PROCEDURA DI CONTROLLO DELLA FASATURA DEL GRUPPO CAFFÈ
Assicurarsi che, nella fase di riposo, l'indice rotante sia allineato all'indice di
fase (vedi Fig. 7.7).
Assicurarsi che in fase di erogazione l'indice rotante sia in anticipo di non
più di 1,5 mm dal punto di riferimento di erogazione (l'indice rotante deve
essere in posizione di erogazione tra 0 e 1,5 mm dal punto di erogazione).
7.3 Procedure di manutenzione
Equipaggiamento ideale:
Per gli addetti al caricamento e alla manutenzione l'equipaggiamento ideale
dovrebbe essere così composto:
-
Valigetta porta strumenti
-
Divisa pulita
-
Guanti usa e getta
-
Morsetto per chiudere le cannucce
-
Rotolo di carta alimentare
-
Bastoncino in legno o plastica
-
Confezione di detergente
-
Confezione di disinfettante
-
Cartello "Distributore fuori servizio"
-
Tavolino di appoggio (facoltativo)
Non utilizzare mai:
-
Spugne, spugnette, stracci di stoffa
-
Pennelli
-
Cacciaviti od oggetti metallici
7.3.1
Sanitizzazione
ALCUNI IMPORTANTI AVVERTIMENTI
-
Operatori e tecnici del vending che abitualmente entrano in contatto con
i prodotti alimentari devono prestare particolare attenzione alla pulizia
personale e dei propri indumenti.
In particolare prima di iniziare ogni operazione sul distributore assicurarsi di:
-
indossare scarpe antinfortunistiche o almeno adatte all'uso
-
lavarsi le mani con cura
-
mantenere le unghie corte, pulite e prive di tinta
-
portare capelli corti e puliti
-
evitare di graffiarsi durante le operazioni di manutenzione
-
non fumare e non mangiare durante il lavoro
-
evitare di toccare capelli, bocca, naso durante il lavoro
-
evitare di indossare anelli, bracciali, orologi
-
coprire eventuali ferite
-
evitare profumazioni personali forti
La maggior contaminazione dei cibi passa attraverso le mani, vi ricordiamo
pertanto di lavarvi le mani ogni qualvolta:
-
si inizia a lavorare sul distributore
-
dopo essere stati alla toilette
-
dopo esservi toccati i capelli, soffiato il naso, mangiato
-
dopo aver maneggiato prodotti chimici per la pulizia
-
dopo aver stretto le mani ad altre persone
Se vengono usati guanti protettivi bisogna avere l'accortezza di cambiarli ogni
volta che entrano in contatto con oggetti inquinanti.
Come ottenere l'igiene:
-
Si ottiene con l'impiego di disinfettanti
I disinfettanti hanno il compito di distruggere i microrganismi presenti sulle
superfici.
Come ottenere la pulizia:
-
Si ottiene con l'impiego di detergenti e/o detersivi
I detergenti hanno il compito di eliminare lo sporco grossolano.
Esistono in commercio prodotti che sono contemporaneamente detergenti/
disinfettanti, normalmente reperibili in farmacia (a base di cloro).
Per quanto non menzionato in questo capitolo fare riferimento alla normativa
HACCP ed in particolare prestare attenzione a:
-
Pulizia dei locali
-
Trasporto prodotti
-
Manutenzione macchinari
-
Smaltimento rifiuti
-
Approvvigionamento acqua potabile
-
Igiene personale
-
Caratteristiche prodotti alimentari
-
Direttiva 93/43/CEE
Alcune importanti avvertenze (rif. Direttiva 93/43/CEE)
I locali in cui vengono installati i distributori automatici, devono essere
tali da impedire l'accumulo di sporcizia, il contatto con materiali tossici e
la formazione di condensa o muffa sulle superfici della macchina stessa.
Inoltre è importante che i locali in cui viene installato il distributore, possa
garantire una corretta prassi igienica impedendo anche la contaminazione
crociata, durante le operazioni, fra prodotti alimentari, apparecchiatura,
materiali, acqua, ricambio d'aria o interventi del personale ed escludendo
agenti sterni di contaminazione quali insetti o altri animali nocivi.
Verificare che l'allacciamento idrico sia adeguato e conforme alla direttiva
CEE 80/778 concernente la qualità delle acque destinate al consumo umano.
Assicurare una corretta aerazione meccanica o naturale, evitando il flusso
meccanico di aria da una zona contaminata verso una zona pulita.
Le operazioni di pulizia possono avvenire sul posto in cui è installato il di-
stributore automatico
Esempio di procedura di pulizia ideale di un distributore automatico
di bevande calde:
L'addetto all'igiene dell'impianto, prima di aprire il distributore, deve accertarsi
dello stato di pulizia dell'ambiente circostante e porre un cartello, che indichi
ai potenziali consumatori che:
-
"l'apparecchiatura è fuori servizio per manutenzione"
-
è importante che, durante le operazioni di pulizia e sanitizzazione, l'addetto
non debba mai sospendere il suo lavoro per far funzionare il distributore.
-
Per la pulizia interna usare strofinacci puliti, meglio ancora panni monouso.
-
Indispensabile l'accorgimento di non far entrare mai in contatto prodotti
usati per la pulizia generica per distributore da quelli usati per la pulizia
delle parti a contatto con alimenti.
-
Prestare attenzione durante le operazioni di pulizia a non trasferire germi
da zone sporche ad altre già pulite.
A) usare guanti puliti
B) usare acqua calda non prelevata da gabinetti
C) prestare maggiori attenzioni nella pulizia delle parti a contatto con le
sostanze alimentari
-
Rimuovere accuratamente tutti i residui di sporcizia prima di procedere
all'utilizzo di disinfettanti.
-
Evitare accuratamente ogni contato di alimenti con superfici sporche.
-
Durante le operazioni di pulizia attenersi scrupolosamente alle indicazioni
riportate nelle confezioni dei detergenti chimici. Evitare assolutamente
che le confezioni degli alimenti vengano a contatto dei detergenti.
-
Accertarsi che il vostro equipaggiamento di pulizia sia in perfette condizioni
di efficienza.
D) terminate le operazioni di pulizia depositare i sacchi raccolta rifiuti in
apposite aree lontane da quelle dove andranno i distributori automatici.
Riassumiamo nella tabella che segue il comportamento che suggeriamo al
fine di ridurre al minimo il rischio di proliferazione e contaminazione da batteri
all'interno del distributore
TIPOLOGIA DI
INTERVENTO
Asportare e lavare tutte le parti
in vista nella zona di erogazione
con liquido sanitizzante
Vuotare i secchi fondi liquidi e
pulirli con sanitizzante
Vuotare il contenitore fondi caf-
fè e lavarlo con sanitizzante
Sfilare tutti i contenitori e puli-
re con un panno umido tutte le
parti di appoggio dei contenito-
ri, nonché il fondo del distribu-
tore e l'esterno del distributore,
in particolare la zona di eroga-
zione, procedere poi con la sa-
nitizzazione
13
ITALIANO
TEMPO / N° DI BATTUTE
20.000
BATTUTE
OGNI
OGNI
O MAX
GIORNO
SETTIMANA
OGNI
MESE
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