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7.2 Gewöhnliche und außergewöhnliche Instandhaltung
Die in diesem Teil beschriebenen Tätigkeiten sind nicht allgemeingültig, sie
hängen von Faktoren wie dem Härtegrad des Wassers, der Feuchtigkeit, den
verwendeten Produkten, Arbeitsbedingungen und -umfang etc. ab.
Bei allen Tätigkeiten, die den Ausbau von Komponenten des
Automaten vorsehen, muß sichergestellt werden, daß dieser
ausgeschaltet ist.
Die nachfolgenden Tätigkeiten müssen von Fachpersonal durchgeführt wer-
den. Sollten Tätigkeiten am eingeschalteten Automaten durchzuführen sein,
müssen sie ausgebildetem Fachpersonal anvertraut werden.
Umfangreichere Eingriffe wie die Entkalkung der Boiler bedürfen der guten
Kenntnis des Automaten.
Jeden Monat müssen alle Teile, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen,
mit einem Reinigungsmittel auf Chlorbasis desinfiziert werden, wie dies in
Kapitel 4.5.2 beschrieben ist.
VERFAHRENSWEISE ZUR KONTROLLE DER PHASENEINRICHTUNG
DER KAFFEEBAUGRUPPE
Sicherstellen, daß in der Stillstandsphase der Rotationsanzeiger mit dem
Phasenanzeiger ausgerichtet ist (siehe Abb. 7.7).
Sicherstellen, daß in der Phase der Ausgabe von Kaffee der Rotationsanzei-
ger nicht mehr als 1,5 mm vor dem Bezugspunkt für die Ausgabe steht (der
Rotationsanzeiger muß sich in der Ausgabeposition zwischen 0 und 1,5 mm
vom Ausgabepunkt befinden).
7.3 WARTUNGSPROZEDUREN
Ideale Ausstattung:
Für die mit dem Nachfüllen und der Wartung beauftragten Personen sollte
die ideale Ausrüstung wie folge zusammengesetzt sein:
-
Instrumentenkoffer
-
Saubere Kleidung
-
Einweghandschuhe
-
Klemme zum Schließen der Röhren
-
Rolle mit Haushaltpapier
-
Holz- oder Plastikstäbchen
-
Reinigungsmittel
-
Desinfizierungsmittel
-
Schild "Getränkeautomat außer Betrieb"
-
Ablagetisch (fakultativ)
Niemals verwenden:
-
Schwämme, Lappen
-
Pinsel
-
Schraubenzieher oder metallische Gegenstände
7.3.1
Hygienisierung
EINIGE WICHTIGE HINWEISE
-
Operatoren und Vending-Techniker, die für gewöhnlich mit den Lebensmit-
teln in Berührung kommen, müssen auf Körperhygiene und saubere
Bekleidung achten.
Vor jedem Zugang zum Automaten muss folgendes beachtet werden:
-
Sicherheitsschuhe oder zumindest geeignetes Schuwerk tragen
-
Vorher gründlich Hände waschen
-
Saubere kurze Fingernägel, kein Nagellack
-
Saubere kurze Haare tragen
-
Verletzungen wie Kratzer während der Wartung vermeiden
-
Während der Arbeit darf weder gegessen noch geraucht werden
-
Während der Arbeit weder Haare, Mund und Nase berühren
-
Keine Ringe, Armbänder oder Uhren tragen
-
Eventuelle Verletzungen abdecken
-
Starke Parfümierung vermeiden
Am häufigsten werden Lebensmittel durch Berühren verunreinigt, deshalb
vergessen Sie nicht, sich jedes mal die Hände zu waschen:
-
bevor Sie mit der Arbeit am Automaten beginnen
-
nachdem Sie auf der Toilette waren
-
nachdem sie Haare berührt, sich geschneuzt oder gegessen haben
-
nachdem Sie chemische Produkte zur Reinigung benutzt haben
-
nachdem Sie anderen Leuten die Hand geschüttelt haben
Handschuhe müssen jedesmal gewechselt werden, wenn Sie mit verunrei-
nigenden Gegenständen in Berührung kommen.
Wie kann die Hygiene erzielt werden:
-
Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen vorhan-
denen Mikroorganisamen zu vernichten.
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
-
Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/desinfizie-
rende Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke erhältlich
(mit Chlor).
Für alle nicht aufgeführten Fälle gilt das HACCP; vor allem ist zu beachten:
-
Reinigung der Räume
-
Transport der Produkte
-
Wartung der Geräte
-
Entsorgung der Abfälle
-
Zuführung von Trinkwasser
-
Hygiene Personals
-
Eigenschaften der Lebensmittel
-
Richtlinie 93/43/EWG
Einige wichtige Hinweise (siehe Richtlinie 93/43)
-
Die Umgebung von Lebensmittelautomaten muss frei von giftigem Ma-
terial und so beschaffen sein, dass sich kein Schmutz ansammeln oder
Schimmel auf dem Automaten bilden kann.
-
Außerdem muss der Raum, in dem sich der Automat befindet, eine kor-
rekte Reinigung ermöglichen und somit eine überkreuzte Kontamination
von Lebensmitteln, Gerät, Material, Wasser durch Belüftung oder Eingriffe
des Personals verhindert werden und externe Agenten wie Insekten oder
andere Schädlinge ausgeschlossen sein.
-
Prüfen Sie, ob der Wasseranschluss den EU-Richtlinien 80/778 entspre-
chen, die die Wasserqualität für Trinkwasser betreffen.
-
Sorgen Sie für eine korrekte natürliche oder mechanische Belüftung und
vermeiden Sie dabei mechanische Luftströme von einem verschmutzten
Bereich in einen sauberen .
Die Reinigungsvorgänge können erfolgen an der Stelle, an der der Geträn-
keautomat aufgestellt ist
Beispiel für einen idealen Reinigungsvorgang eines Automaten für
Heißgetränke:
Die mit der Reinigung der Anlage beauftragte Person muß vor dem Öffnen
des Getränkeautomaten den sauberen Zustand des Raumes überprüfen und
ein Schild anbringen, daß die potentiellen Verbraucher darauf hinweist, daß:
-
"dieses Gerät auf Grund von Wartungsarbeiten außer Betrieb ist"
-
es wichtig ist, daß während der Reinigungs- und Desinfizierungsarbeiten
der Beschäftigte nie seine Arbeitt unterbrechen muß, um den Getränke-
automaten einzuschalten.
-
Benutzen Sie saubere Lappen bei der inneren Reinigung des Automaten,
am besten Einwegprodukte.
-
Vermeiden Sie immer den Kontakt von Reinigungsmitteln für das Gehäuse
mit Reinigungsmitteln für diejenigen Teile, die mit den Lebensmitteln in
Berührung kommen.
-
Achten Sie darauf, dass bei der Reinigung keine Krankheitserreger von
verschmutzten Teilen auf bereits gereinigte Teile übertragen werden.
A) Benutzen Sie saubere Handschuhe
B) Entnehmen Sie nie warmes Wasser aus Toilettenräumen
C) Reinigen Sie die mit Lebensmittel in Berührung kommenden Teile immer
besonders gründlich
-
Entfernen Sie gründlich alle Restspuren von Schmutz, bevor sie mit der
Desinfektion beginnen.
-
Vermeiden Sie tunlichst jeglichen Kontakt von Lebensmitteln mit ver-
schmutzten Oberflächen.
-
Halten Sie sich bei der Reinigungsprozedur strikt an die Herstelleran-
weisungen auf der Verpackung der chemischen Produkte. Bringen Sie
auf keinen Fall die Verpackung der Lebensmittel in Berührung mit den
Reinigungsmitteln.
-
Achten sie immer auf den guten Zustand Ihrer Reinigungsmittel.
D) Nach Beendigung der Reinigungsarbeiten müssen die Müllsäcke in die
dafür vorgesehenen Bereiche weitab vom Automaten gebracht werden.
In der folgenden Tabelle fassen wir die Hinweise für korrektes Verhalten
zusammen, um das Risiko der Ansiedlung von Bakterien im Inneren des
Automaten zu vermeide
TYPOLOGIE DES EINGRIFFS
Entfernen und reinigen Sie alle sicht-
baren Teile im Auswurfbereich mit
hygienisierenden Flüssigreinigern
Leeren Sie die Sammelwanne für
flüssige Überreste und reinigen Sie
sie mit hygienisierenden Reinigern
Leeren Sie den Kaffeesatzbehälter
und reinigen Sie ihn mit hygienisie-
renden Reinigern
Entnehmen Sie alle Container und
reinigen Sie mit einem feuchten
Tuch
alle
Containerhalterungen,
sowie den Boden und das Gehäuse
des Automaten, vor allem den Au-
swurfbereich; nehmen Sie daraufhin
die Hygienisierung vor
57
DEUTSCH
ZEIT / ANZAHL DER EINGABEN
20000
EINGABEN
WÖCHEN-
TÄGLICH
ODER
TLICH
MONATSMA-
XIMUM
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