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7.2 Mantenimiento ordinario y extraordinario
Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente del distribuidor, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren el acceso al distribuidor coniarlo a personal
preparado.
Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos, utilizando productos a base de cloro y siguiendo lo descrito
en la sección, 4.5.2.
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA PUESTA EN FASE DEL GRUPO CAFÉ
Asegurarse de que, en la fase de reposo, el índice giratorio esté alineado al
índice de fase (véase Fig. 7.7).
Asegurarse de que durante la fase de erogación el índice giratorio esté
anticipado de no más de 1,5 mm del punto de referencia de erogación (el
índice giratorio debe estar en posición de erogación entre 0 y 1,5 mm del
punto de erogación).
7.3 Procedimientos para la limpieza del distribuidor
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
-
Valija porta instrumentos
-
Uniforme limpio
-
Guantes descartables
-
Borne para cerrar las pajillas
-
Rollo de papel alimentario
-
Bastón en madera o plástico
-
Confección de detergente
-
Confección de desinfectante
-
Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
-
Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
-
Esponjas, esponjitas, trapos de tela
-
Pinceles
-
Destornilladores u objetos metálicos
7.3.1
Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES
-
Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén en con-
tacto con los productos alimenticios deben prestar particular atención al
aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en el distribuidor debe ase-
gurarse de:
-
calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que sean ade-
cuados al uso
-
lavarse las manos perfectamente
-
mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
-
llevar el cabello corto y limpio
-
evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
-
no fumar y no comer durante el trabajo
-
evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
-
evitar llevar anillos, pulseras, relojes
-
cubrir las posibles heridas
-
evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las manos, os
recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez en cuando:
-
se inicia a trabajar en el distribuidor
-
después de haber ido al lavabo
-
después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comido
-
después de haber tocado productos químicos de limpieza
-
después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cambiarlos cada
vez que tocan objetos contaminantes.
Cómo obtener la higiene:
-
Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos presentes
en las superficies.
Cómo obtener la limpieza:
-
Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo detergentes/de-
sinfectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia (a base de cloro).
Con respecto a lo que no se ha mencionado en este capítulo, consulta la
HACCP y en particular prestar atención a:
-
La limpieza de los locales
-
El transporte de los productos
-
La manutención de las maquinarias
-
La eliminación de los deshechos
-
Aprovisionamiento del agua potable
-
La higiene personal
-
Las características de los productos alimenticios
-
(directiva 93/43/CEE)
Algunas advertencias importantes (ref. Directiva 93/43)
-
Los locales en donde se instalan los distribuidores automáticos, deben
impedir la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos y
la formación de moho sobre las superficies de la máquina.
-
Además, es importante que los locales en donde se instala el distributor,
puedan garantizar una correcta práctica higiénica impidiendo la conta-
minación cruzada, durante las operaciones, entre productos alimenticios,
aparatos, materiales, agua, recambio de aire o intervenciones del personal
y excluyendo agentes externos de contaminación como insectos u otros
animales nocivos.
-
Comprobar que la conexión hídrica sea adecuada y conforme a la directiva
CEE 80/778 concerniente a la cualidad de las aguas destinadas al consumo
humano.
-
Asegurar una correcta aireación mecánica o natural, evitando el flujo
mecánico de aire de una zona contaminada hacia una zona limpia.
Las operaciones de limpieza pueden ser efectuadas en el lugar en el que está
instalado el distribuidor automático.
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal de un distribuidor au-
tomático de bebidas calientes:
El encargado de la higiene de la instalación, antes de abrir el distribuidor,
debe asegurarse del estado de limpieza del ambiente circunstante y poner
un cartel que indique a los potenciales consumidores que:
-
"el aparato está fuera de servicio por manutención"
-
es importante que, durante las operaciones de limpieza y sanificación, el
encargado no tenga que suspender nunca su trabajo para hacer funcionar
el distribuidor.
-
Para la limpieza interna usar estropajos limpios, mucho mejor paños de
un solo uso.
-
Indispensable acordarse de no poner nunca en contacto los productos
usados para la limpieza genérica del distribuidor con los usados para la
limpieza de las piezas en contacto con los alimentos.
-
Prestar atención durante las operaciones de limpieza de no transferir
gérmenes de zonas sucias a otras ya limpias.
A) usar guantes limpios
B) usar agua caliente que no esté sacada de los lavabos
C) prestar una atención especial en la limpieza de las piezas en contacto con
las sustancias alimenticias.
-
Quitar totalmente todos los residuos de suciedad antes de utilizar desin-
fectantes.
-
Evitar completamente todo contacto de alimentos con superficies sucias.
-
Durante las operaciones de limpieza abstenerse minuciosamente a las
indicaciones descritas en las confecciones de los detergentes químicos.
Evitar absolutamente que las confecciones de los alimentos tengan con-
tacto con los detergentes.
-
Asegurarse de que vuestro equipo de limpieza esté en perfectas condi-
ciones de eficiencia.
D) terminadas las operaciones de limpieza depositar las bolsas de basura
en las áreas adecuadas alejadas de donde se colocaran los distribuidores
automáticos.
Resumimos en la tabla siguiente el comportamiento que sugerimos con el fin
de reducir al mínimo el riesgo de proliferación y contaminación de bacterias
en el interior del distribuidor.
TIPOLOGÍA DE INTERVENCIÓN
Trasportar y lavar todas las piezas a
la vista en la zona de erogación con
liquido higienizante.
Vaciar los posos líquidos secos y
limpiarlos con higienizante.
Vaciar el contenedor de posos de café
y lavarlo con higienizante
Sacar todos los contenedores y lim-
piar con un paño húmedo todas las
piezas de apoyo de los contenedores,
además del fondo del distribuidor y
el exterior del mismo, en particular la
zona de erogación, después proceder
con la higienización.
35
ESPAÑOL
TIEMPO / n° VENTAS
20000 VENTAS
CADA
CADA DIA
O MAX CADA
SEMANA
MES.
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