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Idiomas disponibles
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La « dose parfaite »
•
Les filtres à café ont, à l'intérieur, une ligne en relief : la dose
parfaite correspond à cette ligne en relief ;
•
S'assurer que le café est à niveau après le tassage. Il pour-
rait être nécessaire de régler plusieurs fois le bouton (B4)
avant de parvenir à la dose parfaite.
•
Si le café est sur- ou sous-extrait et que la dose est à l'inté-
rieur de la dose parfaite, régler le degré de mouture le plus
fin ou le plus grossier (voir « 4.1 Phase 1 - Mouture (grin-
ding) »). Si le café est sur-extrait (distribution trop lente) la
mouture devra être plus grossière. Si le café est sous-extrait
(distribution trop rapide) la mouture devra être plus fine.
4.3 Phase 3 - Distribution (brewing)
1. Sélectionner la température (fig. 20) (voir « La température
pour préparer le café »).
2. Sélectionner la boisson souhaitée (fig. 21). Si la bois-
son a été programmée (voir chapitre « 7. Programmer la
quantité des boissons »), le voyant de la boisson clignote
brièvement.
3. Appuyer sur OK (B6) pour commencer la distribution (fig.
22) (pré-infusion et infusion). La distribution du café s'in-
terrompt automatiquement.
La température pour préparer le café
La température de l'eau est contrôlée pendant tout le processus
de préparation afin de garantir sa stabilité en phase d'extraction.
La Specialista Arte offre 3 températures d'infusion* qui corres-
pondent à une plage entre 92°C et 96°C.
On conseille une température différente en fonction de la variété
et de la torréfaction des grains : les grains de Robusta requièrent
une température basse ; les grains d'Arabica une température
haute. Il en va de même pour les grains avec une torréfaction
foncée ou pour les grains à peine torréfiés.
Niveau de
Voyant
température
correspondant
MIN
MOY
MAX
Dose
parfaite
Niveau de
torréfaction
Foncé
Moyen-foncé
Clair - moyen
*
Cette température fait référence à l'eau dans le thermo-
block. Elle est donc différente de la température de la
boisson en tasse ou de la température mesurée quand la
boisson sort des buses du porte-filtre.
5. PRÉPARATION COLD BREW
Cold Extraction Technology est une méthode de préparation du
café qui utilise de l' e au froide ou à température ambiante. Pour
extraire les propriétés des grains de café, à la place de la chaleur,
on utilise un temps d'infusion plus long.
Procéder de la manière suivante :
1. Sélectionner Cold Brew
pondant à la touche OK devient bleu ;
2. Il est recommandé, afin que le circuit café soit froid, de pro-
céder à une distribution à vide : mettre donc un récipient
sous la buse à café (A10) et appuyer sur OK : appuyer de
nouveau sur OK après quelques secondes pour interrompre
la distribution ;
3. Enlever et vider le récipient et accrocher le porte-filtre, avec
la dose parfaite, à la buse à café ;
4. Préparer le verre avec 2-3 glaçons et le mettre sous les buses
à café (fig. 24) ;
5. Appuyer sur OK (le voyant est bleu) : la distribution
commence.
6. La préparation s'interrompt automatiquement.
Nota bene :
•
Cold Extraction est une technologie d' e xtraction sans pres-
sion : c' e st pourquoi, durant la distribution, le manomètre de
bouge pas.
•
Pour Cold Brew, il est conseillé de sélectionner le degré de
mouture entre 4 et 6.
•
S'assurer que l' e au dans le réservoir est fraîche. Si l' e au est
vieille de quelques jours, vider et rincer soigneusement le
réservoir d' e au. Maintenir le réservoir d' e au toujours propre.
6. PRÉPARATION DE BOISSONS À BASE DE LAIT
6.1 Émulsionner le lait
1. Verser dans le pot (C8) la quantité de lait que l'on souhaite
chauffer/émulsionner, en tenant compte du fait que le vo-
lume du lait augmentera de 2 à 3 fois (fig. 25). Pour obtenir
une mousse plus dense et homogène, il est recommandé
d'utiliser du lait de vache entier et à la température du ré-
frigérateur (environ 5° C).
31
(fig. 23). Le voyant corres-
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