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Idiomas disponibles
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•
Assicurarsi che il caffè sia a livello dopo la pressatura. Po-
trebbe essere necessario regolare più volte la manopola
(B4) prima di arrivare alla dose perfetta.
•
Se il caffè è sovra- o sotto-estratto e la dose è all'interno
della dose perfetta, regolare il grado di macinatura più fine
o più grossolana (vedi "4.1 Fase 1 - Macinatura (grinding)").
Se il caffè è sovra- estratto (erogazione troppo lenta) la
macinatura dovrà essere più grossolana. Se il caffè è sot-
to-estratto (erogazione troppo veloce) la macinatura dovrà
essere più fine.
4.3 Fase 3 - Erogazione (brewing)
1. Selezionare la temperatura (fig. 20) (vedi "La temperatura
per preparare il caffè").
2. Selezionare la bevanda desiderata (fig. 21). Se la bevanda è
stata programmata (vedi capitolo "7. Programmare la lun-
ghezza delle bevande"), la spia della bevanda lampeggia
brevemente.
3. Premere OK (B6) per iniziare l' e rogazione (fig. 22) (pre-in-
fusione ed infusione). L' e rogazione caffè si interrompe
automaticamente.
La temperatura per preparare il caffè
La temperatura dell'acqua è controllata durante l'intero processo
di preparazione per garantirne la stabilità in fase di estrazione.
La Specialista Arte offre 3 temperature di infusione* che corri-
spondono ad un range tra i 92°C e i 96°C.
A seconda della varietà e della tostatura dei chicchi, si consiglia
una temperatura diversa: i chicchi di Robusta richiedono una
temperatura bassa; i chicchi di Arabica una temperatura alta. Lo
stesso vale per i chicchi con tostatura scura o per i chicchi appena
tostati.
Livello di
Spia
temperatura
corrispondente
MIN
MED
MAX
Dose
perfetta
Livello di
tostatura
Scuro
Medio-scuro
Chiaro - medio
*
Questa temperatura fa riferimento all'acqua nel thermo-
block. È quindi diversa dalla temperatura della bevanda in
tazza o dalla temperatura misurata quando la bevanda esce
dagli erogatori del portafiltro.
5. PREPARAZIONE COLD BREW
Cold Extraction Technology è una preparazione del caffè utiliz-
zando acqua fredda o a temperatura ambiente. Per estrarre le
proprietà dei chicchi di caffè, al posto del calore, si utilizza un
tempo di infusione più lungo.
Procedere come segue:
1. Selezionare Cold Brew
tasto OK diventa blu;
2. È consigliabile, perchè il circuito caffè sia freddo, procedere
con una erogazione a vuoto: mettere quindi un contenitore
sotto l' e rogatore caffè (A10) e premere OK: ripremere OK
dopo qualche secondo per interrompere l' e rogazione;
3. Rimuovere e svuotare il contenitore e agganciare il portafil-
tro, con la dose perfetta, all' e rogatore caffè ;
4. Preparare il bicchiere con 2-3 cubetti di ghiaccio e metterlo
sotto agli erogatori caffè (fig. 24);
5. Premere OK (la spia è blu): l' e rogazione comincia.
6. L' e rogazione si interrompe automaticamente.
Nota bene:
•
Cold Extraction è una tecnologia di estrazione senza pressio-
ne: per questo, durante l' e rogazione, il manometro non ruota.
•
Per Cold Brew, si consiglia di selezionare il grado di macina-
tura tra 4 e 6.
•
Assicurarsi che l'acqua nel serbatoio sia fresca. Se l'acqua è
vecchia di un paio di giorni, svuotare e sciacquare accurata-
mente il serbatoio dell'acqua. Tenere sempre pulito il serba-
toio dell'acqua.
6. PREPARAZIONE BEVANDE LATTE
6.1 Schiumare il latte
1. Versare nel bricco (C8) la quantità di latte che si vuole
scaldare/schiumare, tenendo conto che il volume del latte
aumenterà di 2 o 3 volte (fig. 25). Per ottenere una schiu-
ma più densa e omogenea, è consigliabile utilizzare latte
vaccino intero ed a temperatura di frigorifero (circa 5° C).
8
(fig. 23). La spia relativa al
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